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红豆香酥包的做法

红豆香酥包

食谱序号:42789

更新时间:2019-09-12

主料

高粉(中种面团)(227g),水(中种面团)(136g),干酵母(中种面团)(3.5g),高粉(主面团)(57g),奶粉(主面团)(15g),细糖(主面团)(40g),盐(主面团)(4g),全蛋(主面团)(18g),水(主面团)(8g),黄油(主面团)(35g),黄油(香酥粒)(45g),糖粉(香酥粒)(34g),低粉(香酥粒)(90g)

辅料

全蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

红豆香酥包的做法步骤:1

1、所有材料轻轻地混合搅拌,不要打发,然后倒在操作台上用手搓均匀,成一粒粒的,入冰鲜冷冻变硬,备用。

红豆香酥包的做法步骤:2

2、基础面团做法:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在温度30℃,湿度75℃下进行基础发酵90分钟;

红豆香酥包的做法步骤:3

3、基础面团做法:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;

红豆香酥包的做法步骤:4

4、基础面团做法:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作;

红豆香酥包的做法步骤:5

5、基础面团做法:将完成的基础面团7等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛20分钟;

红豆香酥包的做法步骤:6

6、中间发酵结束后,排出空气将红豆包入面团,刷上蛋液;

红豆香酥包的做法步骤:7

7、然后将面团沾满香酥粒,一定要多沾一点,越多越好吃;

红豆香酥包的做法步骤:8

8、沾好香酥粒的面包放在烤盘,在35℃的温度下进行最后发酵60分钟;

红豆香酥包的做法步骤:9

9、发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,面包呈金黄色,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

菜谱简介

这是一款中种做法的面包,柔软的面包,配上满满香酥粒,非常好吃,值得一试

小诀窍

各种面粉吸水性不一样,请注意调节面粉的干湿度

小常识

奶粉挑选技巧

1.买完奶粉回家后先不要冲泡,用手搓捏奶粉,根据手感细腻、颗粒均匀细小,就可以判断该款奶粉加工工艺和奶质很好。

2.好的奶粉应该是乳黄、蛋黄,大家所认为的乳白色并发光泽的奶粉反而是劣质奶粉。

3.用嘴尝一点奶粉,口感细腻、粘牙、溶解慢的是优质奶粉,或者用手捏住奶粉外包装搓有尖锐吱吱声音的是优质奶粉,而且还是葡萄糖含量很高的奶粉哦,买得物有所值。

4.拿一小袋奶粉冲泡,溶解速度越慢越好,说明奶质浓厚,同时可以闻到浓郁的奶香。消费者在购买产品后,可先开启包装,将部分奶粉倒在洁净的白纸上,将奶粉摊匀,观察产品的颗粒、颜色和产品中有无杂质。质量好的奶粉颗粒均匀,无结块;颜色呈均匀一致的乳黄色;产品中杂质量极少。如产品有团块,杂质量较多,说明企业加工条件达不到要求,产品质量不能得到保证;如产品颜色呈白色或面粉状,说明产品中可能掺入了淀粉类物质。

储存;密封干燥通风处低温保存。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉:它基本保持了牛奶的营养成分,适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉:牛奶脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全体消费者,多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉:一般来说,婴儿是指年龄在12个月以内的孩子,幼儿是指年龄在1-3岁的孩子,因此这种奶粉一般分阶段配制,分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细,分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质:供给机体营养。

2.脂肪:供给机体营养及能量,提供牛奶浓香。

3.糖类:牛奶中含有乳糖,乳糖对于幼儿发育非常重要,它能促进人体肠道内有益菌的成长,仰制肠内异常发酵,有利肠道健康。

4.矿物质:矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等,特别是含钙丰富,且钙磷比例合理,吸收率高。

5.维生素:牛奶中含有已知的所有维生素,其作用:维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用;肾病患者不宜过多饮用。

一般人均可食用。

奶粉如何保存

18个月

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。