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红豆香酥包的做法

红豆香酥包的做法

菜谱序号:42789

菜谱名称:红豆香酥包

更新时间:2019-09-12

主料

高粉(中种面团)(227g),水(中种面团)(136g),干酵母(中种面团)(3.5g),高粉(主面团)(57g),奶粉(主面团)(15g),细糖(主面团)(40g),盐(主面团)(4g),全蛋(主面团)(18g),水(主面团)(8g),黄油(主面团)(35g),黄油(香酥粒)(45g),糖粉(香酥粒)(34g),低粉(香酥粒)(90g)

辅料

全蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

红豆香酥包的做法步骤:1

1、所有材料轻轻地混合搅拌,不要打发,然后倒在操作台上用手搓均匀,成一粒粒的,入冰鲜冷冻变硬,备用。

红豆香酥包的做法步骤:2

2、基础面团做法:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在温度30℃,湿度75℃下进行基础发酵90分钟;

红豆香酥包的做法步骤:3

3、基础面团做法:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;

红豆香酥包的做法步骤:4

4、基础面团做法:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作;

红豆香酥包的做法步骤:5

5、基础面团做法:将完成的基础面团7等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛20分钟;

红豆香酥包的做法步骤:6

6、中间发酵结束后,排出空气将红豆包入面团,刷上蛋液;

红豆香酥包的做法步骤:7

7、然后将面团沾满香酥粒,一定要多沾一点,越多越好吃;

红豆香酥包的做法步骤:8

8、沾好香酥粒的面包放在烤盘,在35℃的温度下进行最后发酵60分钟;

红豆香酥包的做法步骤:9

9、发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,面包呈金黄色,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

菜谱简介

这是一款中种做法的面包,柔软的面包,配上满满香酥粒,非常好吃,值得一试

小诀窍

各种面粉吸水性不一样,请注意调节面粉的干湿度

小常识