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爪印蛋糕卷怎么做

爪印蛋糕卷的做法

菜谱序号:42785

菜谱名称:爪印蛋糕卷

更新时间:2019-09-13

主料

白糖(蛋黄)(10g),蛋黄(3个),白糖(蛋白)(30g),低粉(55g),牛奶(35g),蛋白(3个)

辅料

玉米油(20g)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

爪印蛋糕卷的做法步骤:1

1、蛋黄中加入白糖,搅拌均匀

爪印蛋糕卷的做法步骤:2

2、加入色拉油拌均匀

爪印蛋糕卷的做法步骤:3

3、加入牛奶拌均匀

爪印蛋糕卷的做法步骤:4

4、筛入低筋面粉,拌均匀

爪印蛋糕卷的做法步骤:5

5、蛋白装在无水无水的盆分3次加入白糖,打至8分发,提起打蛋头可以拉起一个弯钩的状态

爪印蛋糕卷的做法步骤:6

6、取1勺蛋黄糊,加入2勺蛋白拌匀,加入适量巧克力酱拌均匀

爪印蛋糕卷的做法步骤:7

7、挤出图案,放入预热好的烤箱185度,烤1分钟左右取出

爪印蛋糕卷的做法步骤:8

8、蛋黄糊分3次与蛋白霜翻拌均匀,拌好的面糊是细腻,蓬松的

爪印蛋糕卷的做法步骤:9

9、面糊倒入有图案的烤盘,抹平表面,提起来震一下,去除内装部的气泡,放入预热好的烤箱,180度,中层,15分钟左右(烘烤温度供参考!)

爪印蛋糕卷的做法步骤:10

10、出炉倒扣在另一张油纸上,撕去底部的纸,冷却待用

爪印蛋糕卷的做法步骤:11

11、卷起来放冰箱冷藏1小时,定型即可取出切块

爪印蛋糕卷的做法步骤:12

12、成品

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。