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柠香戚风蛋糕的做法

柠香戚风蛋糕的做法

菜谱序号:42776

菜谱名称:柠香戚风蛋糕

更新时间:2019-09-12

主料

低筋面粉(50g),鸡蛋(3个),牛奶(30g),柠檬(1/2个柠檬屑)

辅料

玉米油(20g),绵白糖(40g)

厨具

电烤箱

步骤

柠香戚风蛋糕的做法步骤:1

1、所需原料。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:2

2、柠檬用盐搓洗干净,用工具把表皮刮下来,不要白色层,我只刮了半个柠檬。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:3

3、把蛋清和蛋黄分离(装蛋清的容器要保证干净无油无水)

柠香戚风蛋糕的做法步骤:4

4、蛋清里挤进几滴柠檬汁,加进约1/3糖粉,先用低速打至起泡,再加进1/3换高速打。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:5

5、打至硬性蛋白霜,再放冰箱冷藏备用。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:6

6、蛋黄打散,依次加进剩余白糖,玉米油,柠檬屑(每加一样原料前要搅拌均匀)。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:7

7、筛入低粉。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:8

8、用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:9

9、取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:10

10、再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里,继续用切拌加翻拌的手法拌匀。

柠香戚风蛋糕的做法步骤:11

11、拌好的蛋糕糊

柠香戚风蛋糕的做法步骤:12

12、把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里,并提起在水平的桌面上震几下,震出气泡

柠香戚风蛋糕的做法步骤:13

13、烤箱提前预热,上下火160度,烤制35分钟(看蛋糕升至快与模具平时在上面盖上锡纸),烤熟后拿出放烤架上倒扣放凉,脱模即可

菜谱简介

这款柠香蛋糕是我做得最多的,因为加入了柠檬屑,烤好的蛋糕很浓一股柠檬香味,特别适合夏天的味道哈。但对于做戚风蛋糕,我一直觉得最难的烤前的最后一步,把蛋液与蛋白混合。我的问题是要么拌得不够细腻,要么拌得太久,看着挺好,但实际气泡也消得差不多了。这一次也是觉得气泡感觉有点消了,但成品自己觉得还算基本合格吧。

小诀窍

1.关于蛋清分离,以前我用蛋清分离器,失败过两回;现在是把整蛋打进容器里,直接把用手把蛋黄捞起,目前还没有失败过,感觉这方法挺好用的。2.装蛋的容器一定要保证无油无水。3.烤制的时间看各家烤箱脾性而定。

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。