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全麦肉松面包的做法

全麦肉松面包

食谱序号:42755

更新时间:2019-09-12

主料

干酵母(中种)(2g),水(中种)(110g),全麦面包粉(中种)(175g)

辅料

盐(主面团)(3g),糖(主面团)(25g),玉米油(主面团)(20g),沙拉酱(适量),面包粉(主面团)(75g),纯牛奶(主面团)(50~55g),肉松(适量),干酵母(主面团)(1g)

厨具

电烤箱

步骤

全麦肉松面包(冷藏中种法)的做法步骤:1

1、将中种材料揉成团后,放入抹油的容器中,盖上保鲜膜 ,放冰箱冷藏10个小时以上。加入主面团材料,揉至能拉出透明的薄膜状态。

全麦肉松面包(冷藏中种法)的做法步骤:2

2、收拢成圆形,放入容器,盖上保鲜膜,在温暖处(24℃~28℃)松弛30分钟。不需要发酵至二倍大。

全麦肉松面包(冷藏中种法)的做法步骤:3

3、分割成等量的6个,滚圆,放入不粘的模具中。

全麦肉松面包(冷藏中种法)的做法步骤:4

4、在温度36~38℃,湿度85%的环境中发酵至二倍大。(约需一个小时)

全麦肉松面包(冷藏中种法)的做法步骤:5

5、发酵完成,每个小面团表面用羊毛刷刷一层水,放入180度预热完成的烤箱中层,上下火,烘烤18~20分钟。出炉,放烤网上晾至手温,放保鲜袋,密封保存。

全麦肉松面包(冷藏中种法)的做法步骤:6

6、全麦面包用刀划十字,不要划到底,用小抹刀在里面涂上沙拉酱,表面也抹点沙拉酱。

全麦肉松面包(冷藏中种法)的做法步骤:7

7、裹上肉松,完成。

菜谱简介

喜欢全麦面包的天然芳香,也喜欢用中种法来做面包。 早上出门前揉个全麦中种面团,放冰箱冷藏发酵,晚上回来把主面团的材料放入,继续接下来的揉面、松弛、整形、二次发酵、烘烤。 虽然看上去间隔的时间较长,但做出来的面包在口感和组织上都要比直接法做的面包来得棒,老化也慢。 今天的这款全麦肉松面包,用了较大量的全麦面包粉,但依然非常松软好吃。

小诀窍

1、冰箱冷藏温度为4~5℃。2、中种冷藏不要超过72小时。3、主面团的牛奶不要一下子加入,可以预留10克,根据季节和面粉的吸水性相应调整。4、主面团最后发酵,我是放发酵箱完成的,可以控温控湿比较方便。没有发酵箱,可以放烤箱发酵,里面放一杯温热的水,模拟发酵的环境,水冷了要及时替换,发酵的时间根据自己的环境掌握。怎么判断发酵完成呢?用沾面包粉的手指轻按面团表面,能留下凹痕,基本不回缩,就好啦。5、烘烤温度和时间请根据自己烤箱调整。6、我用的酵母是安琪金色包装的耐高糖酵母(500克装),因为经常做面包吃用用也快。7、干酵母1/2小勺约2克,1/4小勺约1克,1小勺为5ml,可以买一套量勺方便称量。

小常识

肉松挑选技巧

购买肉松时,应注意两点:

1.出厂日期。一般软包装肉松可保存半年,罐装肉松可保存一年左右,对于已开包、开盖的肉松不宜久放;

2.看肉松外观。质量好的肉松,其颜色应是金黄色和淡黄色的,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块和其他异常;

我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒,大小均匀,不含硬粒,色泽红艳,油润不腻,入口即化。太仓肉松绒长而蓬松,色泽金黄,香气浓郁,略带甜味,咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长,富有弹性,色金黄,味香浓,无硬渣,回味带甜。

肉松做法技巧

使用方法:猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法:将瘦肉洗净,切成小方粒,放火锅内加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁时,猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中,用慢火不断炒拌,然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味,炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火,以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

肉松的作用

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂,不宜过多食用。

适宜健康体质平和质,气虚体质

肉松如何保存

1-2天