当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 蔓越莓软欧面包的做法

蔓越莓软欧面包的做法

蔓越莓软欧面包的做法

更新时间:2019-09-11

菜谱名称:蔓越莓软欧面包

菜谱序号:42668

主料

高粉(310克),全麦粉(20克)

辅料

水(225克),酵母(2克),盐(5克),蔓越莓干(40克)

厨具

电烤箱

步骤

蔓越莓软欧面包的做法步骤:1

1、液种酵头:高粉100g,水100克,酵母1克先制作液种酵头,把酵头的所有材料搅拌在一起,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚;

蔓越莓软欧面包的做法步骤:2

2、第二天取出液种酵头,已经发酵至这种状态

蔓越莓软欧面包的做法步骤:3

3、准备主面团的所有材料;主面团需高粉210g

蔓越莓软欧面包的做法步骤:4

4、主面团的所有材料放入面包机桶中,运行一个和面程序15分钟

蔓越莓软欧面包的做法步骤:5

5、案板上撒干粉,取出已搅拌好的面团,放入蔓越莓干,揉匀即可

蔓越莓软欧面包的做法步骤:6

6、揉匀的面团收圆,放在案板上,盖保鲜膜进行第一次发酵60分钟

蔓越莓软欧面包的做法步骤:7

7、发酵一小时后,面团稍微按压,左右1/3处向里叠起,上下1/3处向里叠起;面团收圆盖保鲜膜,继续发酵50分钟;如此反复2次

蔓越莓软欧面包的做法步骤:8

8、最后发酵到位的面团

蔓越莓软欧面包的做法步骤:9

9、面团稍作按压,收圆,收口捏紧,收口朝上放入藤篮中;藤篮里提前撒上干粉,我撒的是中粉

蔓越莓软欧面包的做法步骤:10

10、大约一个小时,面团已发酵至满

蔓越莓软欧面包的做法步骤:11

11、面团倒扣在铺上烤布的烤盘中,面团表面划上十字刀

蔓越莓软欧面包的做法步骤:12

12、采用蒸烤模式,温度210度,时间25分钟,烤箱中层

蔓越莓软欧面包的做法步骤:13

13、到时取出烤盘,面包放烤架放凉

菜谱简介

这是一款无油无糖的软欧面包,采用液种酵头制作,表皮酥脆,内里柔软,用蔓越莓干来提升口感,制作时间较长

小诀窍

从冰箱取出的液种酵头可以不用回温,面团本身比较湿粘,需要撒手粉;采用蒸烤模式工作,水箱中务必加水至水位线

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。