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大米碗糕的做法

大米碗糕的做法

菜谱序号:42308

菜谱名称:大米碗糕

更新时间:2019-09-07

主料

大米(200克),干酵母(1小勺),砂糖(20克),泡打粉(1小勺),水(适量)

辅料

厨具

食物调理机、蒸锅

步骤

大米碗糕的做法步骤:1

1、用料:大米200克,干酵母1小勺,砂糖20克,水适量,泡打粉1小勺

大米碗糕的做法步骤:2

2、大米洗净加水浸泡至涨发。

大米碗糕的做法步骤:3

3、倒入料理机,

大米碗糕的做法步骤:4

4、搅打成细腻米浆。

大米碗糕的做法步骤:5

5、倒入大碗,

大米碗糕的做法步骤:6

6、加入酵母和砂糖,

大米碗糕的做法步骤:7

7、搅拌至酵母完全溶化,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。

大米碗糕的做法步骤:8

8、待米浆产生大量气泡,

大米碗糕的做法步骤:9

9、加入泡打粉,

大米碗糕的做法步骤:10

10、迅速搅拌均匀,

大米碗糕的做法步骤:11

11、分装到模具中,摆入蒸屉,

大米碗糕的做法步骤:12

12、置沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。

大米碗糕的做法步骤:13

13、熟透熄火,出锅,稍凉,

大米碗糕的做法步骤:14

14、脱模,趁热食用。

菜谱简介

数年前,看到某节目有大厨教做老北京碗糕,整个过程早已印象模糊,只记得那个要点:发酵后加入泡打粉,上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。又一次折腾米发糕,懒得煮浆两次发酵,干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅,忽生疑虑:老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢?但这并没有什么要紧,原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。这一次的米糕用了籼米,不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似,但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。

小诀窍

发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳,喜欢甜味可以多放一点糖。

小常识

大米挑选技巧

应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有稻米特有的清香味,则表明稻米存放的时间过久,不宜选购。

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。