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剁椒蒸鸭腿的做法

剁椒蒸鸭腿的做法

菜谱序号:4200

菜谱名称:剁椒蒸鸭腿

更新时间:2019-04-30

主料

鸭腿(2只)

辅料

蒜(适量),小葱(适量),姜(适量)

厨具

电磁炉、蒸锅

步骤

剁椒蒸鸭腿的做法步骤1

1、鸭腿2只

剁椒蒸鸭腿的做法步骤2

2、蒜、姜、小葱

剁椒蒸鸭腿的做法步骤3

3、剁椒酱

剁椒蒸鸭腿的做法步骤4

4、鸭腿洗净剁成块状;

剁椒蒸鸭腿的做法步骤5

5、锅中加水,水中加许盐,将鸭腿块凉水下锅焯烫,去除鸭腿里的血水和腥味;

剁椒蒸鸭腿的做法步骤6

6、焯烫好后盛出备用;

剁椒蒸鸭腿的做法步骤7

7、锅中加底油,将蒜末、姜末入锅爆香;

剁椒蒸鸭腿的做法步骤8

8、蒜、姜末爆香后再加入剁椒酱炒香;

剁椒蒸鸭腿的做法步骤9

9、将焯烫好的鸭腿入锅翻炒;

剁椒蒸鸭腿的做法步骤10

10、加少许盐和糖;

剁椒蒸鸭腿的做法步骤11

11、炒至有出香味时,盛到一容器中,封上保鲜膜入蒸锅锅20分钟即可,出锅时撒上小葱即可。

菜谱简介

民间常言鸡鸭鱼肉四大荤,鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭腿蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。所以鸭腿怎么做才好吃?怎么在这个大热天的,用最简单的烹饪方法,将鸭腿做好最美味呢?剁椒蒸鸭腿是非常适合在夏天食用的,这道菜做法简单,没有太多的复杂程序,但味道呢是非常好的,入味,吃起来爽辣,而且还非常下饭。

小诀窍

1、鸭腿肉一定要焯烫彻底,以免最好腥气太重;
2、盐要少加,因为剁椒酱本来就含有咸味。

小常识

鸭腿挑选技巧

新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭腿的作用

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭腿食用禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。