全麦糯米粉小餐包的做法

高粉(主面团)(70克)，全麦粉(主面团)(30克)，糯米粉(主面团)(30克)，酵母(主面团)(2克)，牛奶(主面团)(40-50克)，细砂糖(主面团)(20克)，盐(主面团)(2克)，橄榄油(主面团)(15克)

面包机、电烤箱

1、液种的高粉50克、水50克、酵母0.5克混合，室温发至涨起后回落，或者室温发起一些后放冷藏17小时左右。（液种在冷藏室可保存三天）

2、把液种和主面团的材料混合，牛奶的量要先预留一点视情况添加。

3、我习惯把材料先搅拌成团再放面包机开揉。

4、我的面包机揉20分钟左右至扩展阶段。

5、上面盖湿布发酵至2倍大左右。

6、取出分成若干等份滚圆。（如果是做PP包的话就分成12份，如果做圆包的话就分成6份）（如果不包馅就直接整形，如果包馅就松驰15分钟再包）

7、模具事先涂黄油撒高粉，再抖去多余的粉。

8、取一份面团撖扁，包入南瓜馅。（南瓜馅也可以省略,不包馅也好吃）

9、收口。如果是PP包，就分别把两个略搓椭圆再并一起。

10、放入模具中。

11、二发至两倍大左右，上面撒一层高粉。

12、180度中层15-18分钟。

13、出炉。

14、撕开一个,自己做的南瓜馅没加糖，清甜很好吃。

15、成品

16、成品

原方来自烟火间，自己根据手头的材料作了一些改动，部分液种能让面包更柔软不易老化，蛋清也会让面包更蓬松，所以成品到第二天还是很软弹的感觉。部分全麦粉增加了这款面包的营养，第二次做的时候还包了自制的南瓜馅，我和儿子都非常喜欢，只是小子对这个PP的造型很是抗拒，不肯带去学校，于是只能把其中内个改成了普通圆形。原料：(液种)：高粉50克 水50克 酵母0.5克(主面团)：高粉70克 全麦粉30克 糯米粉30克 酵母2克 蛋清25克 牛奶40-50克 细砂糖20克 盐2克 橄榄油15克内馅（可省）自制南瓜馅

南瓜馅我是南瓜蒸熟后炒去多余水分，加点黄油或色拉油，加点糯米粉炒一下即可。其实不包馅也很好吃哒

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。