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罗马盾牌饼干的做法

罗马盾牌饼干的做法

菜谱序号:41871

菜谱名称:罗马盾牌饼干

更新时间:2019-09-04

主料

黄油(35克),糖粉(40克),蛋清(30克),低粉(75克)

辅料

黄油、、(20克),糖粉(25克),麦芽糖(25克),杏仁片(35克),黄油、、(20克)

厨具

电烤箱

步骤

罗马盾牌饼干的做法步骤:1

1、将35克黄油切小块,室温软化后,加入糖粉,用打蛋器略微打散;

罗马盾牌饼干的做法步骤:2

2、 分次加入30克的蛋清搅拌均匀,搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌, 最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态;

罗马盾牌饼干的做法步骤:3

3、 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀;

罗马盾牌饼干的做法步骤:4

4、 装入放好裱花嘴的裱花袋备用;

罗马盾牌饼干的做法步骤:5

5、把20克黄油和麦芽糖放在一起,隔水加热成融化;

罗马盾牌饼干的做法步骤:6

6、 关火后,加入糖粉, 拌至糖化;

罗马盾牌饼干的做法步骤:7

7、 加入杏仁片,搅拌均匀;

罗马盾牌饼干的做法步骤:8

8、 拌好的内馅放在锅里,防止结块;

罗马盾牌饼干的做法步骤:9

9、将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形,

罗马盾牌饼干的做法步骤:10

10、 用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内;

罗马盾牌饼干的做法步骤:11

11、放入预热好的烤箱,160度烤20分钟,注意上色的程度;

罗马盾牌饼干的做法步骤:12

12、出炉之后,等完全凉却再从烤盘上取出,搭配上花茶,慢慢享受吧。

小诀窍

1. 关于黄油软化,如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度,可以将烤箱50度先预热10分钟左右后,关烤箱,把切好的黄油放进烤箱,用烤箱的温度来帮助软化;注意软化时间不要过长,变成液态反而不好了;2. 每次加蛋清的时候,一定要先把头次蛋清搅拌均匀,让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后,拌到看不到液态的黄油为止,才可再次加入蛋清;3. 拌好的内馅放在锅里,不要取出,利用热水的温度保温,否则会结块;4. 用裱花嘴挤出饼干的外框,形状的大小决定做出饼干的数量,大小要适中,太小填不了多少内馅,太大样子又不好看; 切记内陷不要填得太满,填的太满的话,烤的时候内馅膨胀,会漏出来。

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。