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卤野兔怎么做

卤野兔的做法

菜谱序号:4181

菜谱名称:卤野兔

更新时间:2019-04-29

主料

野兔(1只)

辅料

厨具

煮锅

步骤

卤野兔的做法步骤1

1、凉水中加入姜片和大蒜片, 放入野兔,再加入适量的料酒;

卤野兔的做法步骤2

2、大火烧开, 多煮几分钟, 中间可以捞去血沫, 然后拿出来, 洗干净备用;

卤野兔的做法步骤3

3、在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;

卤野兔的做法步骤4

4、 再加入葱段和姜片煸炒出香味,加入适量的水和老抽;

卤野兔的做法步骤5

5、准备好卤味香料, 最基本的有桂皮,八角, 花椒,辣椒,香叶,胡椒,豆蔻等, 你还可以加入其它香料;放入其中一起煮;

卤野兔的做法步骤6

6、 再将刚炒过水的野兔放入其中;

卤野兔的做法步骤7

7、盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟, 再在其中泡上三个小时;

卤野兔的做法步骤8

8、凉后切块装盘即可。

小诀窍

1. 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出;
2. 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;
3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;
4. 加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒, 辣椒,香叶, 豆蔻,白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;
5. 放入野兔, 大火煮开后, 再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 觉得也点过了, 下次改进。
6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1, 这样盐度就够了, 不需要再加盐。

小常识

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