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杯状提拉米苏的做法

杯状提拉米苏的做法

菜谱序号:40886

菜谱名称:杯状提拉米苏

更新时间:2019-08-27

主料

蛋黄(蛋黄糊用)(2个),糖粉(蛋黄糊用)(30克),马斯卡彭奶酪(奶酪糊用)(250克),柠檬汁(奶酪糊用)(5毫升),雀巢淡奶油(奶酪糊用)(250毫升),手指饼干(奶酪糊用)(2小包),糖粉(奶酪糊用)(30克),咖啡酒(奶酪糊用)(50毫升)

辅料

厨具

其它

步骤

杯状提拉米苏的做法步骤:1

1、【蛋黄糊做法】蛋黄液加糖粉隔热水搅拌,温度控制在60度左右,否则蛋液会变熟,打至蛋液颜色变浅,呈浓滑状。

杯状提拉米苏的做法步骤:2

2、【奶酪糊做法】马斯卡彭奶酪隔温水搅拌,加入柠檬汁,搅拌成均匀奶糊。

杯状提拉米苏的做法步骤:3

3、【奶酪糊做法】淡奶油隔冰水加入糖粉打发,至淡奶油呈微微流动状即可。

杯状提拉米苏的做法步骤:4

4、【奶酪糊做法】将蛋黄糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。

杯状提拉米苏的做法步骤:5

5、【奶酪糊做法】倒入打发的淡奶油糊中搅拌均匀,备用。

杯状提拉米苏的做法步骤:6

6、用容器倒入咖啡酒,将手指饼干略微用咖啡酒浸泡一下。

杯状提拉米苏的做法步骤:7

7、将泡好的手指饼干铺在容器底部。倒入一半混合好的奶酪糊,再铺上中层的手指饼干。

杯状提拉米苏的做法步骤:8

8、再倒入剩余的奶酪糊,抹平杯口,撒上装饰用可可粉和糖粉,放入冰箱冷藏室,3小时后即可食用。

菜谱简介

提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把甜以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。不只是美味,还是爱和幸福的象徵。

小诀窍

1.马斯卡彭奶酪是专门制作提拉米苏用的,目前市场上不是太容易买到,如果不便购买的话,可以用奶油奶酪 牛奶少许 柠檬汁来代替。
2.杯状提拉米苏不需凝固,可以直接用勺子挖食,如果换成蛋糕状提拉米苏,需要添加吉利丁片以达到脱模凝固的效果,可以用手指饼来代替蛋糕体。
3.此配方中糖粉添加的剂量适中,如果喜欢吃甜食的可以把奶酪糊中的糖份配方添加到50克左右。

小常识