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湖南糯米酒的做法

湖南糯米酒的做法

菜谱序号:40307

菜谱名称:湖南糯米酒

更新时间:2019-08-21

主料

糯米(2斤),老家酒曲(1粒),凉开水(适量)

辅料

厨具

高压锅

步骤

自制湖南糯米酒的做法步骤:1

1、糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。天热时中间要多换几次水,以免坏掉。

自制湖南糯米酒的做法步骤:2

2、泡好的米冲洗二遍,用手捻可以碾碎就行了。将米沥干水,装入细眼筛碗中(如没这种碗,或蒸屉内铺一层蒸笼布)。

自制湖南糯米酒的做法步骤:3

3、整个直接放在电压锅2寸以上位置(电压锅底装上刚煮开的水),蒸半小时,如不是电压锅要蒸1小时。

自制湖南糯米酒的做法步骤:4

4、蒸好的米,倒入一个干净无油的带盖的盆里打散并晾凉(广东天热,我是全晾凉了。如果是冬天,妈妈是把倒入米的盆,放在棉被上,让面温度保热,上面不加盖,手摸不烫手(约30℃)即可)。

自制湖南糯米酒的做法步骤:5

5、备好一大碗凉开水和家乡带来的酒曲。

自制湖南糯米酒的做法步骤:6

6、用一中碗凉开水(夏天是凉开水,冬天是温水加凉开水混合),放一粒酒药,捏碎于水中,充分搅拌均匀。

自制湖南糯米酒的做法步骤:7

7、混合好的酒水,倒入蒸好的糯米中。

自制湖南糯米酒的做法步骤:8

8、两手(洗净晾干手)堆糯米于一起,并双手各搓散均匀多次。

自制湖南糯米酒的做法步骤:9

9、将米抹平,于中心处挖1个园洞,手指大小即可。

自制湖南糯米酒的做法步骤:10

10、小洞中再加入少许酒曲水。

自制湖南糯米酒的做法步骤:11

11、盖上盖子

自制湖南糯米酒的做法步骤:12

12、因天热,我用薄毛巾裹上,晚上冷时再包几层(母亲说米酒和人一样,人穿多少衣服,它也用多少衣服包住。一般,冬天用棉被包;夏天时不用包,1天就成功)。注意:在醪糟做好之前,尽量不要再搬动。

自制湖南糯米酒的做法步骤:13

13、二天后,酒香飘飘。

自制湖南糯米酒的做法步骤:14

14、看看,好多酒水出来了!可以放冰箱保存了。

菜谱简介

糯米酒(又称:江米酒、甜酒、酒酿、醪糟)温中益气、补气养颜。 除了喝米酒羹以外,还可以做酵母发面,做馒头面包、煮汤圆。 糯米酒在我们湖南很普遍,依然记得小时候,母亲经常做的味道是那么香甜醇美,甜到了心底....... 糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 这是我跟着母亲学做的方法,第三次成功了。

小诀窍

糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。

糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。除了包保温材料外,也可采用最简单的方法来保温,如用热水袋装入热水后贴着容器放好,再用保温材料将容器与热水袋一起包住。

做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。

米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
米酒做好没有很多‘汤’,怎么办?用热水浇一下就好,既可以杀死曲菌减缓发酵,又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉,再吃时保证米酒还是甜甜的。

小常识

糯米挑选技巧

优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

糯米的作用

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜与苹果共食,易产生不易消化的物质