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泡菜红烧带鱼的做法
菜谱序号：3860
菜谱名称：泡菜红烧带鱼
更新时间：2019-04-28
主料
带鱼(适量)
辅料
泡菜(适量)，泡椒(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
2、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
6、倒入蒜片，泡菜炒香。
7、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
8、倒入一汤匙老抽。
9、倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
10、炖制15分钟后，调入精盐。
11、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
菜谱简介
红烧带鱼是比较讨喜的一个家常菜，特别是用了糖醋的红烧带鱼，把红烧带鱼的汤汁浇在米饭上味道就更加的鲜美了，嗯，香。 自己用密封玻璃瓶子腌渍了一些泡菜，因为味道很酸吃的也不是很积极，用来红烧带鱼想不到味道很不错。
小诀窍
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
小常识
带鱼做法技巧
1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
带鱼的作用带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
