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红烧肉的做法

红烧肉的做法

菜谱序号:386

菜谱名称:红烧肉

更新时间:2019-10-17

主料

五花肉(400g)

辅料

花椒(适量),八角(适量),蒜瓣(适量),姜片(适量)

厨具

炒锅

步骤

红烧肉的做法步骤1

1、将五花肉洗净

红烧肉的做法步骤2

2、锅里加适量的水烧热后,放入五花肉煮下

红烧肉的做法步骤3

3、煮到肉颜色变浅了,大概3分钟,就可以捞起来,切成块备用

红烧肉的做法步骤4

4、在锅里加入油,然后加入蒜瓣和姜片里面煸炒

红烧肉的做法步骤5

5、炒出香味后,倒入五花肉快里面煸炒,炒到肉块微微出油了

红烧肉的做法步骤6

6、然后倒入一大汤碗的温水里面

红烧肉的做法步骤7

7、在水里面加入老抽,生抽,八角,花椒,红曲粉里面一起煮

红烧肉的做法步骤8

8、盖上锅盖小火焖上40分钟左右

红烧肉的做法步骤9

9、快收干了,揭开过来,翻炒均匀就可以出锅了

菜谱简介

红烧肉是最家常也是最受大家喜爱的一道菜,各家各户都会做这道菜,但是做法会不太一样,看舌尖上的中国里面介绍的两种红烧肉的做法就不太一样,做出红红诱人的颜色,有用炒糖色的,用老抽的,还有用红曲粉的,像我们家口味是不爱甜的,所以就用了红曲粉来烧,颜色出来还真好看!

小诀窍

在煮的时候加入了老抽和生抽有咸味了,出锅前可以尝一下,如果不够的话再加点盐或者生抽!

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥