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心形拉花入门教程的做法

心形拉花入门教程的做法

更新时间:2019-08-14

菜谱名称:心形拉花入门教程

菜谱序号:38474

主料

Espresso咖啡机(适量),咖啡杯(适量),拉花杯(适量)

辅料

单份espresso(30ml),咖啡(10g)

厨具

咖啡机

步骤

超容易上手·心形拉花入门教程的做法步骤:1

1、- 道具篇 -①Espresso咖啡机许多家用espresso咖啡机,都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作,也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇诺杯,为便于操作,初学者建议用口径较大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其实有各种各样的造型、尺寸、厚度,但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。杯口形状,会影响牛奶的流动形状;杯体厚度,也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯,技艺才会稳步提升。

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2、- 制作篇 -A to CA.制作espresso:单份espresso标准量通常为30ml,所需咖啡粉量约为10g左右。咖啡粉准备好后,就可启动espresso专用机器进行制作。B.制作奶泡:①先将蒸汽喷嘴打开一次,去除喷嘴内的残留水汽。

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3、②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里,将蒸汽打开。待蒸汽喷出时,缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置,增加与空气的接触。

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4、③快完成时,再次将喷嘴向下深入一些,调整整体奶泡细密度。④发泡完毕后,将拉花杯底部在桌上轻敲几下,能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动,使奶泡整体质地均匀。

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5、C.心形拉花步骤:①一只手持已倒入单份espresso的咖啡杯,并向自己微微倾斜;一只手持拉花杯,从较高位置向卡布奇诺杯中倒入奶泡。

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6、②随着杯中液面逐渐上升,逐渐将拉花杯嘴靠近液面。

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7、②随着杯中液面逐渐上升,逐渐将拉花杯嘴靠近液面。

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8、③牛奶开始浮出液面时,利用腕部力量,轻缓且规律地左右摇晃拉花杯,使液面上牛奶部分扩大。

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9、④当表面牛奶部分已足够大小,用拉花杯嘴一边继续倾注牛奶,一边从中间拉过去。

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10、⑤拉过时注意使拉花杯嘴逐渐向上倾斜,流出的牛奶就会愈细。最后轻盈地拉出一个细尖,利落收杯。

菜谱简介

拉花需要非常扎实的技术,它不只是让一杯卡布奇诺更加美貌,也是制作者心意的体现。许多复杂拉花要练习较久,今天分享的相对简单:心形拉花入门教程,从道具到手法,逐步拆解。稍加练习,就能为喜欢的人倒出一杯有心咖啡。在卡布奇诺或拿铁表面进行的拉花主要有两种,一种是通过奶泡(foamed milk)直接拉花,另一种是利用细针、crema(espresso表面油脂)、可可粉等进一步作画。有时后者会被归类为Design Cappuccino,而仅用牛奶拉花杯完成的前者,也时而被称作Free Pour。心形拉花是经典拉花之一,本篇以它为例,与你分享如何用拉花杯,倒出一杯有心的拉花卡布奇诺。不论何种拉花,一份高品质的espresso(意式浓缩),与一份绵密柔滑的奶泡(foamed milk)必不可少。

小诀窍

- 小贴士:打奶泡应注意 -◇牛奶推荐用全脂牛奶。低脂或脱脂牛奶做出来的风味不够醇厚,发泡状态也可能不够好。◇一杯传统卡布奇诺,通常espresso与温牛奶、奶泡的比例是1:1:1,因此30ml的espresso需搭配约60ml的温牛奶与奶泡。但拉花卡布奇诺需填满整个咖啡杯,所以应根据实际咖啡杯容量,稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是图中大小咖啡杯,单份espresso(30ml),建议搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。◇应用冷藏牛奶进行发泡,因为牛奶在蒸汽发泡过程中会逐渐升温,起始温度如果过高,最后发泡质量会不佳。◇发泡完成的牛奶,应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一,则无法绘制出对比鲜明的图案,也无法和espresso很好地融合,最终会影响整体口感。◇蒸汽发泡时,蒸汽喷嘴若一直贴近牛奶表面,易产生过大奶泡,不利于质地均匀。因此,适当调整蒸汽喷嘴在牛奶中的高度也很重要。

小常识