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红烧排骨怎么做

红烧排骨的做法

菜谱序号:3847

菜谱名称:红烧排骨

更新时间:2019-10-17

主料

猪排(适量)

辅料

葱(适量),姜(适量),蒜(适量),花椒(适量),八角(适量),桂皮(1块),肉寇(1个),草果(1个),香果(1个),干红辣椒(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

红烧排骨的做法步骤1

1、猪排切成小块,清洗干净;

红烧排骨的做法步骤2

2、准备配料;

红烧排骨的做法步骤3

3、猪排凉水下锅,不盖锅盖煮开,撇去浮沫;

红烧排骨的做法步骤4

4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净;

红烧排骨的做法步骤5

5、热锅加油,待油温达到五成热时,放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味;

红烧排骨的做法步骤6

6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香;

红烧排骨的做法步骤7

7、排骨下锅;

红烧排骨的做法步骤8

8、翻炒片刻;

红烧排骨的做法步骤9

9、淋入适量食醋;

红烧排骨的做法步骤10

10、翻炒均匀;

红烧排骨的做法步骤11

11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒;

红烧排骨的做法步骤12

12、炒至每块排骨均匀上色;

红烧排骨的做法步骤13

13、入辣椒,加开水;

红烧排骨的做法步骤14

14、大火烧开后,转小火炖约1.5小时;

红烧排骨的做法步骤15

15、放入冰糖和盐,翻炒均匀;

红烧排骨的做法步骤16

16、大火收汁即可;

红烧排骨的做法步骤17

17、美味制作完毕喽~

小诀窍

烹调心得:
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来;
2、开水最好一次性放足;如果汤炖没了,排骨还没有烂,接着炖请加热水;
3、炖排骨时放点食醋,不但易熟,还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

小常识

猪排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪排的作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。