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红烧排骨的做法

红烧排骨

食谱序号:3847

更新时间:2019-04-28 07:39:15

主料

猪排(适量)

辅料

葱(适量),姜(适量),蒜(适量),花椒(适量),八角(适量),桂皮(1块),肉寇(1个),草果(1个),香果(1个),干红辣椒(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

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1、猪排切成小块,清洗干净;

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2、准备配料;

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3、猪排凉水下锅,不盖锅盖煮开,撇去浮沫;

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4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净;

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5、热锅加油,待油温达到五成热时,放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味;

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6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香;

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7、排骨下锅;

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8、翻炒片刻;

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9、淋入适量食醋;

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10、翻炒均匀;

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11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒;

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12、炒至每块排骨均匀上色;

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13、入辣椒,加开水;

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14、大火烧开后,转小火炖约1.5小时;

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15、放入冰糖和盐,翻炒均匀;

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16、大火收汁即可;

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17、美味制作完毕喽~

小诀窍

烹调心得:
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来;
2、开水最好一次性放足;如果汤炖没了,排骨还没有烂,接着炖请加热水;
3、炖排骨时放点食醋,不但易熟,还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

小常识

猪排挑选技巧

新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

猪排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪排的作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪排如何保存

1-2天