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秘制五香熏鱼的做法
更新时间：2019-04-28
菜谱名称：秘制五香熏鱼
菜谱序号：3842
主料
花鲢鱼(适量)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干
2、加入两茶匙五香粉，半茶匙盐
3、一茶匙老抽，一汤匙 料酒腌渍四小时入味。（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）
4、准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗
5、锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香
6、放入姜片，葱，炒香
7、兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟
8、关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用
9、腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅
10、炸到金黄色捞出
11、炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次
12、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可
13、浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存
菜谱简介
鱼一直是我最喜欢吃的菜，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。配以各种天然香辛料，先炸后泡纯手工制作而成。熏鱼，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。
小诀窍
1.做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。
2.还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
3.炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。
2.还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
3.炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。
