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土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉

食谱序号:3816

更新时间:2019-04-27 20:55:36

主料

牛腩(500克),土豆(2个)

辅料

大蒜(4小瓣),小葱(2根),大葱(1根),胡萝卜(1根),姜(1块)

厨具

电压力锅、炒锅

步骤

土豆烧牛肉的做法步骤1

1、牛腩500克,土豆2个,大蒜4小瓣,小葱2根、大葱1根、胡萝卜1根、姜1块、小米椒7-8根、香叶5-6片、八角2-3个、花椒一把备用。

土豆烧牛肉的做法步骤2

2、牛腩在清水中浸泡掉血水后,切成3cm左右的小块(牛肉加热后会缩水,所以要切的稍大点)。

土豆烧牛肉的做法步骤3

3、将大葱去掉外皮,切成大段。姜切片。

土豆烧牛肉的做法步骤4

4、将牛腩放入电压力锅,注入没过牛腩的清水。放入大葱段、姜片、料酒、其他所有香料(小米椒、香叶、八角、花椒,其中小米椒取3-4根掰成小段作为香料,剩余待用)。

土豆烧牛肉的做法步骤5

5、电压力锅时间设为20分钟,即可开炖。

土豆烧牛肉的做法步骤6

6、在炖肉的同时,把土豆洗净去皮,切成滚刀块。胡萝卜切1cm左右的小丁。

土豆烧牛肉的做法步骤7

7、小葱洗净切成末,大蒜去皮切片。

土豆烧牛肉的做法步骤8

8、牛肉炖好后会发现肉汤上飘着一大层黑乎乎的沫子,这些都是牛肉里的脏东西。

土豆烧牛肉的做法步骤9

9、把牛肉一块块夹出,沥干水分置于小碗中。

土豆烧牛肉的做法步骤10

10、炒锅内倒少许油,待油热后放入蒜片炸出香味。

土豆烧牛肉的做法步骤11

11、倒入炖好的牛肉不停翻炒至肉香味飘出。

土豆烧牛肉的做法步骤12

12、倒入土豆块,继续不停翻炒至土豆略有粘锅。

土豆烧牛肉的做法步骤13

13、倒入没过食物的清水,加入盐、生抽、耗油、少许糖、料酒和老抽,并加入剩余的小米椒(不要掰段),倒入胡萝卜,转中火炖约20分钟。

土豆烧牛肉的做法步骤14

14、转大火,加入少许小葱末稍微煸炒几下,收汁出锅。

土豆烧牛肉的做法步骤15

15、如此美味,你抗拒的了吗?

菜谱简介

小时候,大人们常说牛肉好吃但是肉难烧,尤其是牛腿、牛健子肉用一般的小锅煮,不惜煤气的代价狂煮至天荒地老,牛肉还是难嚼动,所以家里不怎么做牛肉类的菜,总怕吃力不讨好,折腾半天还换来一块老牛肉。不过,牛肉那种无与伦比的香味我总是难以抗拒,每次出去下馆子,必然要点1-2道牛肉菜才过瘾,可是这年头,牛肉真心贵,饭馆的牛肉菜就更贵了,总是肉少菜多,太不过瘾了,终于还是忍不住决定要在家里研究一把牛肉的做法。好在现在主妇啥高科技厨具没有啊?这不,一位朋友送的电压力锅绝对是对付牛肉的利器,这次我就是多亏了这位帅锅,才得以做出本周软糯鲜香的土豆烧牛肉。土豆,我之大爱也,牛肉我之大爱也,两者合璧,人间美味。

小诀窍

1、牛肉我选用的是牛腩,其实有了电压力锅,不管是牛腿、牛腩、牛健、牛霖都可以炖的软糯可口,随大家的爱好挑选。
2、我家压力锅上的参考时间牛腩为30分钟,事实上我只用了20分钟的煮粥档就足够了,大家可以根据选用的牛肉老嫩程度来决定压力时间,压的太久牛肉就会过于软烂,没有了口感。
3、在电压力锅炖牛肉的时候已经放入了不少香料,所以在炒锅中炒和炖牛肉的时候不需要再放任何香料,牛肉会将之前吸收的香料味自行释放出来。要知道牛肉的组织较猪肉粗很多,吸附汁水的能力是很强的哦。
4、电压力锅炖好的牛肉取出沥干即可,不需要再用清水冲洗,一是没什么必要,二是冲凉水容易使肉质紧缩,香味变淡。
5、牛肉由于有股自带的腥味,自我总结一定要放姜,完克腥味。

小常识

牛腩挑选技巧

新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

6.补血养血,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腩如何保存

1-2天,新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。

土豆挑选技巧

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。

土豆如何保存

1.土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用.

2.长期存放可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了,熟的香蕉应该也有这种效果。

3.去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中。