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鸡蛋炒苦瓜的做法

鸡蛋炒苦瓜的做法

菜谱序号:372

菜谱名称:鸡蛋炒苦瓜

更新时间:2019-04-01

主料

苦瓜(1条),鸡蛋(3个)

辅料

葱(2根)

厨具

炒锅

步骤

鸡蛋炒苦瓜的做法步骤1

1、主料;

鸡蛋炒苦瓜的做法步骤2

2、苦瓜洗净去籽切片,加盐抓匀腌制15分钟;

鸡蛋炒苦瓜的做法步骤3

3、葱切段;

鸡蛋炒苦瓜的做法步骤4

4、鸡蛋打散,加盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉,充分打成蛋液;

鸡蛋炒苦瓜的做法步骤5

5、苦瓜挤去腌出的水分,放入蛋液中搅拌均匀;

鸡蛋炒苦瓜的做法步骤6

6、热油锅,倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟;

鸡蛋炒苦瓜的做法步骤7

7、最后加葱段炒匀即可。

小常识

苦瓜挑选技巧

首先,要挑纹路密的,这样的苦瓜苦味浓,苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。

其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说,疙瘩颗粒愈大、愈饱满,表示瓜肉愈厚,反之则瓜肉较薄。

苦瓜以翠绿色为佳,如果开始发黄则代表已经过熟,果肉不脆了。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

苦瓜的作用

发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。