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五味黄金素蒸饺的做法

五味黄金素蒸饺的做法

菜谱序号:34966

菜谱名称:五味黄金素蒸饺

更新时间:2019-08-08

主料

南瓜(1000克),富强粉(500克以南瓜含水量而定)

辅料

鸡蛋(4个),香菇(1份),木耳(1份),山药(1根),菠菜(500g)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

五味黄金素蒸饺的做法步骤:1

1、南瓜洗净后切块上锅蒸。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:2

2、开锅后15分钟左右,南瓜熟透出锅,去皮用勺捣烂。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:3

3、加入富强粉,无需加水,搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:4

4、活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜,避免表面干了。这段时间可以调馅。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:5

5、香菇洗净后飞水,沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:6

6、木耳泡发,摘净,飞水,沥水,剁碎。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:7

7、山药去皮,切碎。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:8

8、菠菜洗净,飞水,切碎后攥干多余水份。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:9

9、炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油,八九成油温时直接打入鸡蛋,快速搅拌成小碎块。关火,加入生抽、盐、糖、胡椒粉。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:10

10、将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内,与鸡蛋混合,加入香油调拌均匀。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:11

11、开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上,适当加面份揉和。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:12

12、均匀分份。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:13

13、擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:14

14、中间填上馅,四边捏紧。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:15

15、凉水入蒸锅,码放时适当留空,避免粘连。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:16

16、蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅,避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:17

17、上桌了,饺子皮薄馅大色泽明亮。

五味黄金素蒸饺的做法步骤:18

18、咬一口,皮子瓜香浓郁有韧劲,馅料舒爽清香五味俱全。

菜谱简介

南瓜既可以当菜,又可以做主食,营养价值和食疗价值都很高,真可以说是老幼皆宜。这五味素蒸饺是由五种素食做馅,南瓜和面为皮儿,不需要发酵的蒸饺。为什么要素馅呢?是因为这几种食材的味道浓淡相宜,在南瓜的清香包裹之中,既和谐的相互衬托,还能保留着自身原本的个性。当然,也可以把鸡蛋替换成猪肉,但那会是另一番味道。

小诀窍

1、南瓜、香菇、木耳、山药、菠菜都是营养价值高,既美味又养生的好食材。关于它们的功效和价值,不用多说了,百度一下吧。
2、南瓜最好要大于富强粉的比例,和面时不要加水,这样和出来的面色泽才鲜亮,味道香。鸡蛋、香菇、木耳、山药、菠菜(焯过水后攥干的量)为1:1:1:1:1的等量比例。
3、山药是很关键的材料,不仅口感上爽脆,还起到了沾粘的作用,使素馅松而不散。食用山药有一些小窍门:山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。有的人可能会对黏液过敏,可以塑胶手套。
4、包好的饺子要凉水时就码放到屉布上,不要等到蒸汽起来才入锅,水开后不要蒸太长时间,素馅很容易熟,表皮熟透,馅料就熟了。

小常识

南瓜挑选技巧

应该挑选那些外观完整,果肉金黄色,分量比较重,没有损伤、虫蛀等的。南瓜表面如果没有光泽,较粗糙,则比较老;嫩南瓜水分多,瓜肉薄而脆;老南瓜则较面较甜。建议依照个人口味喜好选择。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。

4.瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。

南瓜的作用

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。

富强粉挑选技巧

一级面,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好,但营养价值相对全麦粉低了很多,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较奢侈的居家面食原料。

富强粉的作用

养心益肾除热止渴

富强粉食用禁忌

精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。消化系统疾病者勿食。