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老式海绵蛋糕的做法

老式海绵蛋糕的做法

菜谱序号:34915

菜谱名称:老式海绵蛋糕

更新时间:2019-08-08

主料

鸡蛋(3个),糖(60克),玉米油(20ml),低筋面粉(90克)

辅料

厨具

电饭煲

步骤

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:1

1、材料图。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:2

2、最好坐在40度左右的温水盆上打,会更容易些。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:3

3、鸡蛋打至粗泡,加入白糖,分3次

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:4

4、先高速打至浓稠,然后转低速打匀。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:5

5、打至打蛋头提起来,蛋液不会滴落的程度。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:6

6、也可以插一根牙签进去,不会倒,就可以了。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:7

7、倒入玉米油。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:8

8、继续搅打均匀。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:9

9、分2次筛入低粉。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:10

10、用刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈,避免消泡。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:11

11、把蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。(锅底不用刷油,可以垫油纸防粘)按下煮饭键。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:12

12、跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率)

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:13

13、取出后,倒扣20分钟。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:14

14、锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。(一定要放凉才脱模,不然很容易把蛋糕破相)

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:15

15、撒些糖粉稍微装饰一下。

电饭锅版----老式海绵蛋糕的做法步骤:16

16、切开组织非常好。

菜谱简介

现在这个是第8款蛋糕,个人感觉这个是最成功的。出来的口感比较适中,表面那层也比较干身,真的有烤箱出来的感觉。我家人也是这么认为啊。 我感觉面糊稠一点出来的效果比较结实。口感比较像烤箱。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。