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油炒面怎么做

油炒面的做法

菜谱序号:34637

菜谱名称:油炒面

更新时间:2019-08-07

主料

普通面粉(500克),猪油(50克)

辅料

盐(一小捏),热水(适量),糖(适量),黑芝麻(适量)

厨具

炒锅

步骤

油炒面的做法步骤:1

1、干净的铁锅,凉锅放入面粉;

油炒面的做法步骤:2

2、开极小的火,不停的翻炒面粉;

油炒面的做法步骤:3

3、待面粉出香味的时候,颜色微微发黄的时候,放入猪油(自己熬的猪油);

油炒面的做法步骤:4

4、不停的翻炒,让猪油与面粉混合均匀;

油炒面的做法步骤:5

5、炒制面粉颜色变深,但不能炒糊了,用手攥一下,不能立刻散开,关火;

油炒面的做法步骤:6

6、盛出,放凉后放置密闭的容器中;

油炒面的做法步骤:7

7、取适量的炒面放入碗里,用少许的温水先将炒面搅匀,再冲入热水,搅匀,放适量 的糖,撒上炒香的芝麻就可以开喝。

菜谱简介

油炒面,也叫炒面,真的是只存在于记忆中的一道美食。

小诀窍

炒面的过程,要不停的翻炒,以免面粉糊锅,猪油的用量可自行调整,但不能过多。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。