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爆鱼面怎么做

爆鱼面的做法

菜谱序号:34283

菜谱名称:爆鱼面

更新时间:2019-08-07

主料

面条(200克),草鱼(200克),小青菜(4-5颗),骨头(1大块),洋葱(50克),香菜根(1颗),葱白(3-4颗),葱花(适量),姜片(4-5块)

辅料

食用油(适量),盐(适量),生抽(适量),老抽(适量),蚝油(适量),料酒(适量),胡椒粉(适量),鸡精(适量),八角(2个),桂皮(2小块),干辣椒(3-4个),草果(1个)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

爆鱼面的做法步骤:1

1、草鱼清理干净,切块

爆鱼面的做法步骤:2

2、鱼块用盐,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,姜片腌制30分钟

爆鱼面的做法步骤:3

3、腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份,下不粘锅中煎炸至两面金黄

爆鱼面的做法步骤:4

4、锅中烧水,下洋葱块,香菜根,葱白,姜片,八角,桂皮煮开,转小火再煮15分钟

爆鱼面的做法步骤:5

5、捞出洋葱,姜片,葱,香菜,八角,桂皮等大料,下煎好的鱼块卤制,烹入老抽,盐,蚝油,生抽,白糖,鸡精煮开,煮约5分钟即可关火,不用捞出鱼块,让鱼块浸泡在卤水中

爆鱼面的做法步骤:6

6、取一大的砂锅,放入骨头,用布袋装好八角,桂皮,姜片,草果,干辣椒,和骨头一起炖煮成高汤

爆鱼面的做法步骤:7

7、锅中烧水,下面条煮至八分熟

爆鱼面的做法步骤:8

8、加入小青菜,青菜过青即可将面条和青菜盛出,浇入高汤,再浇少量卤爆鱼汁,配上爆鱼,撒上葱花即可

菜谱简介

以前在老家,每天都吃米粉,心里才踏实。在苏州住了近十年,随乡入俗,慢慢的喜欢上面条了。在江南一带,苏州的面条比较有名,如奥灶面,焖肉面,爆鱼面,蟮糊面等等。 今天做的是爆鱼面,先将鱼块煎炸好后,再放入卤水中卤制,将煮好的面条加入高汤,浇入卤制爆鱼汁,配上爆鱼,撒上葱花即可。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;

2.买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面条的作用

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

面条食用禁忌

病湿热者忌食面条

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。