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酸菜肉丝面的做法

酸菜肉丝面的做法

菜谱序号:33460

菜谱名称:酸菜肉丝面

更新时间:2019-08-06

主料

鲜面条(适量),纯瘦肉(适量),酸菜(适量)

辅料

大葱(适量),生姜(适量),小青菜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:1

1、纯瘦肉切丝。我买的时候让肉铺的人帮忙切的,谁知道他的刀功还不如我呢。汗!

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:2

2、切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:3

3、酸菜切小,成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜,已经加工得比较小。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:4

4、葱切葱花,生姜切末。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:5

5、炒锅热油,油热后入肉丝翻炒至变色。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:6

6、肉丝拨到一边,倒入葱和姜末炒香。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:7

7、加入酸菜翻炒均匀。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:8

8、加一小勺十三香。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:9

9、加半勺花椒粉。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:10

10、加少量食盐翻炒均匀即可。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:11

11、煮锅中加水,水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。

有料更美味——酸菜肉丝面的做法步骤:12

12、煮好的面捞入碗中,在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦!

菜谱简介

对于肉丝面,有一种说不清道不明的感情,记得上学的时候,看了许多小说,里面经常会写道,某某某在饿极的情况下,有人给他下一碗肉丝面,一碗面下肚,吃面的人便感觉心满意足,舒坦无比。那时候虽然对肉肉并不感冒,但书里的描写总能勾起我无尽的想像和食欲。学做饭以后,就凭着记忆里的感觉自己做给自己吃,虽然没有别人给我做,但一样能吃出非常满足的感觉。现在,我把它做给我爱的人,让他们一起分享,希望他们也能从中吃出幸福和爱的滋味。喜欢辣椒的朋友还可以加一些油泼辣子和香醋,味道嘹得太!

小诀窍

1、酸菜最好买袋装的用来配菜的酸菜,会比较有味道。
2、酸菜本身已经很咸了,所以理加食盐的时候一定要控制用量。
3、喜欢辣口的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒,因为我家有不能吃辣的小胖妞,所以没有放,只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。
4、喜欢吃汤面的朋友可以在捞面条时给碗里加适量面汤,这样一碗美味的酸菜肉丝汤面就搞定了。

小常识

面条挑选技巧

新鲜的面条一般由谷物或豆类磨粉制成,一般不为白色,而是具有其他粮食的颜色,如淡黄色。闻起来一般有稻香的味道。一些经过漂白粉漂白后的劣质面条则一般成鲜亮的雪白色,闻起来没有不仅稻香的味道,甚至有时有刺激性的杂味

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;

2.买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面条的作用

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

面条食用禁忌

病湿热者忌食面条

瘦肉挑选技巧

好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉的作用

补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。