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老面馒头的做法

老面馒头

食谱序号:33185

更新时间:2019-08-06

主料

普通面粉(215克),脱脂奶粉(7克)

辅料

老面(70克),食用小苏打(碱面)(少许),温水(适量)

厨具

蒸锅

步骤

老面馒头的做法步骤:1

1、准备好需用的原料,老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温。(因为只加了一点点,所以没拍进来)

老面馒头的做法步骤:2

2、老面回温后放入盆中,再加入少许食用小苏打(碱面)。(碱面的量请参照盆中)

老面馒头的做法步骤:3

3、加入少许温水将老面化开并搅匀匀。

老面馒头的做法步骤:4

4、加入面粉和奶粉,再加入适量温水,和匀并揉成光滑的面团,收圆入盆中再盖上保鲜膜,置温暖处发酵。

老面馒头的做法步骤:5

5、当面团发酵至2.5倍大时,取出。

老面馒头的做法步骤:6

6、将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后,擀成1.5厘米厚的大面片。

老面馒头的做法步骤:7

7、然后卷起来成圆柱状,卷好后再来回滚动几下,使其紧密一点。

老面馒头的做法步骤:8

8、切成自己喜欢的大小。(我这个是约50克一个)

老面馒头的做法步骤:9

9、将切好的生坯略整形。

老面馒头的做法步骤:10

10、放入蒸锅中进行二次醒发。

老面馒头的做法步骤:11

11、二次醒发1小时后,冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟,关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出。

菜谱简介

最近做馒头喜欢上了用老面代替酵母来进行发酵,蒸好后的馒头面香味更浓,多了一分韧劲却也依旧松软。做老面馒头也很简单的,只需要在面发起后留出一块放入碗中,再盖上保鲜膜,冰箱冷藏保存;下次使用时取出即为酵头了,也称为老面。老面一般我会一星期内用完,然后再留出新的,若是超出五天未用则需放入冷冻室保存,需用时提前一天取出室温下解冻就可以了。

小诀窍

因老面作为酵头在冰箱冷藏发酵时会产生酸味,因此需加入少许食用小苏打(碱面)来中和,关于碱面的量的多少需要看酵头发酸的程度,多做几次也就掌握了。发面时加入奶粉可使发好的面团更松软。

小常识

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