当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 私房红烧肉的做法

私房红烧肉的做法

私房红烧肉

食谱序号:33

更新时间:2019-03-23 20:55:19

主料

五花肉(400g),葱姜蒜(适量),香叶(三片),老抽(适量),啤酒(适量)

辅料

土豆(1个),干辣椒(适量),蚝油(适量),腐乳汁(适量),白糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

私房红烧肉的做法步骤1

1、五花肉切大块

私房红烧肉的做法步骤2

2、土豆切滚刀块

私房红烧肉的做法步骤3

3、五花肉冷水下锅焯水

私房红烧肉的做法步骤4

4、捞出冲洗后沥干水分

私房红烧肉的做法步骤5

5、加入炒锅中,加少量热水,煸出油脂,这种方法是跟我奶奶学的,叫水煸

私房红烧肉的做法步骤6

6、开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分,让油脂更好的释放出来

私房红烧肉的做法步骤7

7、猪肉煸好后捞出。留少许底油,加一大勺白糖炒糖色

私房红烧肉的做法步骤8

8、炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开

私房红烧肉的做法步骤9

9、然后加入肉块,加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味,然后加点老抽调色

私房红烧肉的做法步骤10

10、加入沫过肉块的啤酒

私房红烧肉的做法步骤11

11、加入一勺腐乳汁调味增色,小火炖1小时

私房红烧肉的做法步骤12

12、加入土豆块再炖半小时

私房红烧肉的做法步骤13

13、然后大火收汁即可

菜谱简介

红烧肉是经典的家常菜,色泽红亮诱人,朋友聚会做上一盘,绝对是非常有面子的大菜,但其实红烧肉做起来并不难,掌握了一些窍门我们都可以做出肥而不腻瘦而不柴的红烧肉的!

小诀窍

肉最好选用五花三层的那种,我今天没买到,就用了普通的肥瘦肉,效果要差一些最后炖的时候最好用砂锅,我嫌麻烦就没换锅啤酒也可以用花雕酒替代,味道更好,但是最好不要直接加水,要不然瘦肉会发柴土豆可以换成山药等,主要用来吸收油脂,解腻

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

五花肉如何保存

3天