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豉汁蒸鲈鱼的做法

豉汁蒸鲈鱼

食谱序号:32163

更新时间:2019-08-04

主料

鲈鱼(1条)

辅料

红椒丝(适量),青椒丝(适量),姜丝(适量),葱段(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:1

1、新鲜鲈鱼一条

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:2

2、去鱼鳞杀好,冲洗干净

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:3

3、用刀在鲈鱼两侧割几刀,以便入味

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:4

4、把鱼放入容器内,放入盐,料酒,姜丝腌一下

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:5

5、青椒和红椒,姜

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:6

6、分别进行切丝

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:7

7、花椒和豆鼓

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:8

8、炒锅放油烧热,放入姜丝,豆鼓爆香

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:9

9、在放入葱白,青红丝,再调味

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:10

10、把汁浇在鲈鱼身上

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:11

11、放入蒸锅

鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤:12

12、8分钟后鲈鱼就蒸好了,放点葱段香油即可

小常识

鲈鱼挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

平和质体质;

一般人群均可食用。

鲈鱼如何保存

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