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咸肉菜饭的做法

更新时间：2019-08-04

菜谱名称：咸肉菜饭

菜谱序号：31819

主料

咸肉(适量)，上海青(适量)，大米(适量)

辅料

生姜(适量)

厨具

电饭煲

步骤

1、大米洗净浸泡一小时左右

2、上海青洗净切小块

3、咸肉和生姜分别切小丁

4、浸泡后的大米和咸肉丁拌匀，放点生姜丁，煮成比平时稍硬的咸肉丁饭

5、锅烧热后放油，油温后放入青菜丁翻炒，放盐和鸡精炒匀

6、炒匀后的青菜加入到电饭锅中，和咸肉丁饭拌匀，保温档焖15分钟左右

7、成品

菜谱简介

有些味道并不那么浓烈并不那么招摇但却也能温暖人心就像一碗咸肉菜饭在上海的大街小巷游走总会看到些经营着咸肉菜饭的门店门面或许并不十分华丽，但却也能吸引着周围的人潮坐下点上一碗咸肉菜饭配上一碗骨头汤暖胃暖心网上百度了下咸肉菜饭做法很多有将青菜炒好和咸肉大米一起放入电饭锅焖煮的有将咸肉青菜一起炒好和淘好的大米一起放入电饭锅焖煮的还有将咸肉和大米煮成咸肉丁饭，青菜炒好和咸肉丁饭拌匀，保温档焖15分钟（我就是用的这种方法，做菜就是一种心情，自己喜欢就好）。。。。。。在家做咸肉菜饭有条件的话拌上一勺猪油吧那会更香更美味的拍胸脯保证啊，哈哈

小诀窍

1 煮咸肉丁饭时水要比平常少放点，因为后面青菜焖煮的时候会出水

2 因为咸肉本身有咸味的，所以煸炒青菜时可以不放盐

3 吃饭时拌上一勺猪油会更香，更有味道的

小常识

咸肉做法技巧

腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

咸肉的作用

开胃祛寒

，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉食用禁忌

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。