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甑糕的做法

更新时间：2019-04-24

菜谱名称：甑糕

菜谱序号：3151

主料

圆粒糯米(650g)，大枣(200g)，芸豆(100g)

辅料

无

厨具

电压力锅

步骤

1、准备原料（糯米选择圆粒的粘度好，芸豆选择花芸豆或者红芸豆）

2、芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）

3、糯米泡6小时以上

4、大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳）

5、如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

6、蒸好的枣去掉枣胡儿

7、找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）

8、在均匀的铺上蒸好的大枣

9、再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）

10、铺上一层芸豆

11、铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）

12、最上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的：1、40%糯米，2、50%大枣，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大枣具体比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可

13、加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）

14、盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）

菜谱简介

要说起西安的小吃不得不提回民小吃。除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外，回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的头把交椅而其中又以【甑糕】最为出名。卖甑糕是个技术活儿，熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把米枣豆融合，吃一口既有枣香，又有米味，还有豆子的绵软口感。如果是新手同样的一锅甑糕会卖的事与愿违很多朋友第一次听到甑糕这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它jing糕（四声）好多西安人也只知道念不会写。甑念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。　　甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具甑演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作劲糕那我也不知道哈哈。　甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品粉糍演变而来的。先秦的粉糍是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的烧尾宴中的水晶龙凤糕和现在的甑糕一脉相承。西安还有一种小镜糕，读音相似，东西却相去甚远。也给大家上个图看看也是糯米制品，是用糯米粉蒸制而成的，蘸上各式甜酱，裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。

小诀窍

叨叨：也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗？其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”，要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的，正因为是大容器长时间的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧？但是，吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样，在家里还是很难做出真正好的“甑糕”，在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。

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