当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 重庆豆花儿饭的做法

重庆豆花儿饭的做法

重庆豆花儿饭的做法

更新时间:2019-08-03

菜谱名称:重庆豆花儿饭

菜谱序号:31427

主料

黄豆(适量)

辅料

花生油(100克),香葱(适量),鱼香儿(薄荷)(少许)

厨具

食物调理机、蒸锅

步骤

重庆豆花儿饭的做法步骤:1

1、将黄豆用清水浸泡10个小时(夏天浸泡6小时),充分泡涨。

重庆豆花儿饭的做法步骤:2

2、料理机装入适量黄豆与水按1:2的比例,多少按下面中的水和黄豆的位置。

重庆豆花儿饭的做法步骤:3

3、磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点.

重庆豆花儿饭的做法步骤:4

4、倒入干净容器中.

重庆豆花儿饭的做法步骤:5

5、另外再放入与黄豆体积相等的3份水到容器中。

重庆豆花儿饭的做法步骤:6

6、搅拌均匀。豆子泡得多,就多打几次。

重庆豆花儿饭的做法步骤:7

7、用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣,将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。

重庆豆花儿饭的做法步骤:8

8、用力将布袋挤干。

重庆豆花儿饭的做法步骤:9

9、先将锅中的浮沫撇去,煮的过程中还会产生浮沫,继续撇去。

重庆豆花儿饭的做法步骤:10

10、煮开锅后小火续煮5分钟,彻底煮熟豆浆,去除豆腥味。(煮的过程中,豆浆沸腾后极易溢出,需要中小火,请注意观察。)

重庆豆花儿饭的做法步骤:11

11、按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开(一勺盐卤4勺水)。

重庆豆花儿饭的做法步骤:12

12、我一共用了两勺盐卤,四勺水。

重庆豆花儿饭的做法步骤:13

13、将煮好的豆浆凉至80-90度,待豆浆表面凝结一层黄色的皮时,即可开始点盐卤。

重庆豆花儿饭的做法步骤:14

14、用小勺盛一点盐卤水,一点点点入豆浆里,点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。

重庆豆花儿饭的做法步骤:15

15、随着盐卤的滴入,豆浆中会出现絮状的凝结,渐渐有黄色浆水析出,

重庆豆花儿饭的做法步骤:16

16、待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。

重庆豆花儿饭的做法步骤:17

17、用一个不锈钢漏盆,将凝结的豆花儿轻轻下压。

重庆豆花儿饭的做法步骤:18

18、让其更好凝结在一起。不用太使劲,太使劲豆花儿会老一些。

重庆豆花儿饭的做法步骤:19

19、去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿,汁水淡黄、清亮,豆花儿洁白细嫩、入口即化。

重庆豆花儿饭的做法步骤:20

20、使用自制糍粑海椒或自制剁椒(这次用的是剁椒,糍粑海椒以后介绍)。没有自制可以从超市里买。

重庆豆花儿饭的做法步骤:21

21、锅里放入适量的花生油,小火,放入20颗青花椒,慢慢煎出香味。

重庆豆花儿饭的做法步骤:22

22、将自制剁椒倒入锅中,和匀。

重庆豆花儿饭的做法步骤:23

23、调入适量盐,鸡精味精,香葱,有鱼香儿(一种薄荷)也可以放些增香。

重庆豆花儿饭的做法步骤:24

24、盛出豆花儿,拿上蘸水,再添上一碗干饭,就可以大快朵颐了。

菜谱简介

重庆豆花儿,顾名思义就是重庆地区的一道小吃豆花儿+饭。豆花儿是从豆腐变种而来的。豆腐的历史可以追溯到汉武帝时期。三国时期,豆腐制作技术传到今四川重庆地区。豆花儿,是从先人在等待吃豆腐的急切中,偶然产生的。比较出名的就是富顺豆花儿。 重豆花儿是纯素的,配上地道的蘸水,让人胃口大开,配上一两碗热米饭,那硬是巴适得狠呐!比吃肉都香。 空话不多说,一起来看做法。

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣