海南鸡饭的做法

1、原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

2、先把老姜用擦子擦成姜蓉；

3、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

4、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

5、锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

6、拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

7、大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

8、第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

9、时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

10、把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

11、捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

12、下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

13、鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；

14、香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；

15、将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

16、煮好的米饭，真香；

17、最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

18、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

19、往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

20、把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；

21、成品。