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宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁的做法

菜谱序号:3098

菜谱名称:宫保鸡丁

更新时间:2019-10-17

主料

带皮鸡腿肉或鸡胸肉(400克),炒好或炸好的去皮花生(90克),盐(6克),料酒(15克),生粉(8克)

辅料

菜油(可用部分辣油代替)(35克),红辣油(30克),干辣椒(适量),花椒(适量),葱姜末(适量)

厨具

炒锅

步骤

宫保鸡丁的家常做法步骤1

1、调料中的所有原料搅均

宫保鸡丁的家常做法步骤2

2、葱姜末放入刚调好的汁水中浸润,备用

宫保鸡丁的家常做法步骤3

3、鸡肉洗净,用厨房用纸吸干水分;摊平,用刀面拍几下

宫保鸡丁的家常做法步骤4

4、用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)

宫保鸡丁的家常做法步骤5

5、用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)

宫保鸡丁的家常做法步骤6

6、然后切成1-1.5厘米的肉丁

宫保鸡丁的家常做法步骤7

7、鸡肉丁内,倒入腌料,即料酒和盐,用手抓鸡肉搅上劲

宫保鸡丁的家常做法步骤8

8、待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均

宫保鸡丁的家常做法步骤9

9、待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均

宫保鸡丁的家常做法步骤10

10、锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒

宫保鸡丁的家常做法步骤11

11、锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒

宫保鸡丁的家常做法步骤12

12、待干辣椒颜色开始变深时,放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒

宫保鸡丁的家常做法步骤13

13、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白(不要等到全白,这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老,所以80%变白色就可以进行下一步了)

宫保鸡丁的家常做法步骤14

14、待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈,倒入

宫保鸡丁的家常做法步骤15

15、待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

宫保鸡丁的家常做法步骤16

16、待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

宫保鸡丁的家常做法步骤17

17、不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下

宫保鸡丁的家常做法步骤18

18、不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下

宫保鸡丁的家常做法步骤19

19、待酱汁微微沸腾,快速翻炒鸡肉,使之裹上酱汁

宫保鸡丁的家常做法步骤20

20、淋上红油,倒入花生翻炒一下,离火,出锅。(花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆,放入翻炒一下,即可离火)

菜谱简介

【宫保鸡丁】网上资料不少,我就不赘述了,做过很多次,今天又做,觉得小荔枝口味道好正(醋比糖稍重,呈荔枝味)!突然有热情在做的同时认真记下计量,整理了下做法,分享给大家。我觉得计量还是很重要的,尤其对于经典菜肴,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。

小诀窍

瑞秋注:
1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加;
2、酱油可能会因为牌子不同,咸淡就有区别,要酌情增减用量。
3、我觉得计量还是很重要的,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。

小常识

鸡肉挑选技巧

在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

鸡肉食用禁忌

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。