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豆花牛肉烩饭的做法

豆花牛肉烩饭的做法

菜谱序号:30408

菜谱名称:豆花牛肉烩饭

更新时间:2019-08-01

主料

牛肉(200克),内酯豆腐(1盒)

辅料

胡萝卜(1/3根),豆酥(10克),葱姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

豆花牛肉烩饭的做法步骤:1

1、准备材料。牛肉切末、胡萝卜切末。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:2

2、内酯豆腐切丁备用,(不要切的太小)。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:3

3、牛肉末里面倒入酱油和淀粉抓匀备用。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:4

4、起油锅,倒入豆瓣酱和油辣椒炒出红油。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:5

5、倒入牛肉末煸炒。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:6

6、放入葱姜末、豆酥炒匀。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:7

7、加入清水,刚刚漫过牛肉末。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:8

8、倒入花椒粉、米酒拌匀。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:9

9、豆腐丁倒进去。

豆花牛肉烩饭的做法步骤:10

10、煮开后,水淀粉勾芡。

菜谱简介

传统的川菜中会加入豆花入菜。但是一般家庭不会常备豆花,因为也可以使用豆腐来代替,选择内酯豆腐或者嫩豆腐,口感更接近豆花,吃起来也会入口即化。

小诀窍

酱油、豆酥、豆瓣酱已经有咸味,可以不加盐。口重,适量加一点

小常识

牛肉挑选技巧

1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。