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甜水面的做法
更新时间：2019-07-31
菜谱名称：甜水面
菜谱序号：29881
主料
面粉(250g)，鸡蛋(1个)，盐(少许)
辅料
厨具
煮锅
步骤
1、面粉中加入鸡蛋和盐。
2、加适量清水揉成面团。
3、盖上湿笼布醒15分钟再揉至‘三光’，在盖上湿笼布醒1分钟。
4、锅中加入酱油。
5、放入花椒粒、桂皮、八角、陈皮、党参、黄芪、红糖。
6、煮开在转小火煮10分钟。关火静置至少2小时。
7、将静置好的酱油过滤备用。
8、醒好的面团擀开。
9、擀成5毫米厚的面饼。
10、切成6毫米左右的面条。
11、一次拿两根面条，抓住两头，向两边扯长。
12、放入沸水锅中煮熟。
13、捞出抖散晾冷，放入碗中。
14、加入几勺熬好的酱油，撒上麻椒粉和油泼辣子。
15、再撒上些葱花，吃时拌匀即可食用。
菜谱简介
甜水面是四川有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。甜水面是四川风味小吃中的男子汉。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。 胖子自己制作的甜水面，虽然配料比四川的要少一些，但是加上胖子自制的配料，吃到嘴里先麻后辣再咸最后的回味是甜，吃上一碗爽极啦。
小诀窍
和面食加入鸡蛋和盐可以使面条更加劲道。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
