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腌鬼子姜的做法

腌鬼子姜的做法

更新时间:2019-04-23

菜谱名称:腌鬼子姜

菜谱序号:2988

主料

鬼子姜(1000克)

辅料

无(适量)

厨具

其它

步骤

【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法步骤1

1、鬼子姜用水浸泡洗净,洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干

【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法步骤2

2、甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克,各种调料备好

【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法步骤3

3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用

【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法步骤4

4、将鬼子姜放入咸菜坛中

【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法步骤5

5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒,最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中

【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法步骤6

6、密封腌制20天即可取出食用

菜谱简介

鬼子姜的学名叫菊芋,从名字上可知是菊科的植物,俗名叫洋姜,原产北美,十七世纪的时候传入我国,鬼子姜适应性极强,抗干旱、抗病虫,几乎没有什么害虫来吃它。现代研究发现:用鬼子姜提取菊糖,可治疗糖尿病,其对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜,普遍吃法是多用来腌制成咸菜。初冬季节,鬼子姜上市,鬼子姜的价格很便宜,买回来洗干净了,晾干后用盐腌了,再添加甜面酱、酱油腌起来,过个二十几天就可以食用了,吃时改刀切片或切丝,是早餐很好的佐菜。

小诀窍

1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分,要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂,且腌制后口感不爽脆;
2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透;
3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜;
4、白酒不要加太多,一小碗即可。

小常识