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干锅茶树菇的做法

干锅茶树菇

食谱序号:2955

更新时间:2019-04-23 08:58:31

主料

茶树菇(500g),五花肉(100g)

辅料

彩椒(1个),洋葱(半个),葱姜蒜(适量),葱白丝(适量),香菜叶(适量),红辣椒(3、5个)

厨具

瓦煲、炒锅

步骤

干锅茶树菇的做法步骤1

1、茶树菇洗净,入沸水中汆烫1分钟左右,捞出沥干水分备用;

干锅茶树菇的做法步骤2

2、五花肉切丝,洋葱、彩椒切丝;

干锅茶树菇的做法步骤3

3、葱姜蒜切片,红辣椒切段;葱白切细丝;香菜叶洗净撕碎;备好郫县豆瓣、豆豉和泡椒;

干锅茶树菇的做法步骤4

4、热锅入凉油,小火煸炒肉丝,至肉丝吐油卷曲、边缘微黄;

干锅茶树菇的做法步骤5

5、下入豆瓣、豆豉和泡椒,小火煸炒至出红油;

干锅茶树菇的做法步骤6

6、下入葱姜蒜片,煸炒出香味;

干锅茶树菇的做法步骤7

7、下入彩椒和洋葱丝,转大火,煸炒至洋葱变软;

干锅茶树菇的做法步骤8

8、下入茶树菇、红辣椒并蚝油;

干锅茶树菇的做法步骤9

9、大火翻炒4、5分钟;

干锅茶树菇的做法步骤10

10、加入少许糖提味儿(口重的还可以加点儿盐);

干锅茶树菇的做法步骤11

11、开始炒菜的同时,在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘;

干锅茶树菇的做法步骤12

12、将炒好的菜全部放进铁盘,并撒葱丝和香菜提味,趁热上桌,即可。

菜谱简介

每每看到街头出售新鲜的茶树菇,就忍不住买上一大把,用五花肉和红辣椒一炒,加上点儿川味的豆豉和豆瓣,麻辣鲜香,菇脆肉厚,口感十分独特,而且也十分下饭。如果再讲究些,将炒好的菜移到烧热的瓦煲或铁盘中,爆出干干香香的滋味,那就更诱人了。

小常识

茶树菇挑选技巧

优质的茶树菇呈棕色,具有清香,柄质脆嫩,而且它还是茶树菇中最香的部分。

茶树菇做法技巧

茶树菇素以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称,烤、炒、油炸、煮汤、用酥粉油炸、冷热皆宜。与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,实为家备和宴席之珍品。

茶树菇的作用

甘温、无毒,有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃,补虚扶正,促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤、抗癌的功效。

久病体虚人群少食;

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

五花肉如何保存

3天