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腊肠煲仔饭的做法

腊肠煲仔饭的做法

菜谱序号:29433

菜谱名称:腊肠煲仔饭

更新时间:2019-07-31

主料

腊肠(1-2根),香菇(适量),胡萝卜(适量),土豆(适量),豌豆(适量),米饭(适量),水(适量)

辅料

盐(适量),黑胡椒(适量)

厨具

砂锅

步骤

腊肠煲仔饭的做法步骤:1

1、锅中放入少量的油,放入切好的腊肠,炒出香味。

腊肠煲仔饭的做法步骤:2

2、依次加入切好的胡萝卜,豌豆,土豆。

腊肠煲仔饭的做法步骤:3

3、在砂锅中放入大米和适量的水

腊肠煲仔饭的做法步骤:4

4、等米饭八成熟时,放入炒好的蔬菜,在上面放上切好的香菇。

腊肠煲仔饭的做法步骤:5

5、出锅时,加入适量的盐和黑胡椒,搅拌均匀。记得再稍稍焖一会味道会更好。

菜谱简介

天气渐渐凉了,来锅热腾腾的煲仔饭,增加一点幸福感吧!

小诀窍

如果喜欢糯糯的口感,可以按2:1比例加入适量的糯米。

小常识

腊肠挑选技巧

优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃