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葱油芝麻小花卷的做法

葱油芝麻小花卷的做法

更新时间:2019-07-30

菜谱名称:葱油芝麻小花卷

菜谱序号:28946

主料

面粉(400克),干酵母(4克),牛奶(250克),香葱末(适量),黑芝麻(适量),色拉油(少许),盐(一小勺)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:1

1、一般情况下,我做有点造型的面点,都会用温牛奶,而不是温开水,因为大多造型面食需要面团有好的柔韧性,便于塑形。放了牛奶,能让面团更有韧性,也更白。把酵母和温牛奶混合,倒入面粉,揉成光滑的面团,发酵到两倍大。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:2

2、把面团擀成宽约15厘米左右的长方形。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:3

3、均匀切成约7毫米宽的细长条。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:4

4、在面条上均匀刷上色拉油。并撒上盐。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:5

5、撒上黑芝麻和葱花。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:6

6、7根为一组,用筷子从底部插到面条中央。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:7

7、筷子从中间挑起,左手捏出面条两端,稍微抻一抻。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:8

8、右手将筷子纵向拧1-2圈,让面条缠绕起来。然后把筷子横向拧一圈,拧到底部压住底下的面团终端,抽出筷子。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:9

9、其他的依次做好,然后放在锅里,盖上盖醒发20分钟。

元旦伊始,做一款典雅的葱油芝麻小花卷的做法步骤:10

10、花卷需要开水上锅,大火蒸10分钟左右就可以了。然后焖5分钟别开盖。之后就可以出锅享用啦。

菜谱简介

昨天做的馅饼,有些剩下的面团,正好做馅饼和做花卷的面团的做法是一样的。就地取材,做了这款典雅的葱油芝麻小花卷。微咸葱香,我家萝卜先生当零食给都吃掉了。因为面团少,所以做出来真的是袖珍的小花卷,可以一口一个。

小诀窍

我用的基本是不到一半量的面团,这里我把原方子的配比给大家;如果愿意和我一样做这种袖珍小花卷的,可以配比减半就好。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。