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台湾肉燥饭的做法

台湾肉燥饭的做法

菜谱序号:28021

菜谱名称:台湾肉燥饭

更新时间:2019-07-30

主料

五花肉(250克)

辅料

鸡蛋(2枚),香葱(适量),萝卜干(适量),干香菇(适量),小油菜(适量),冰糖(20克),老抽(5大勺),生抽(5大勺),白胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:1

1、主料:五花肉250克配料:鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料:冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:2

2、萝卜干和干香菇分别洗净泡水,泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:3

3、五花肉洗净,切成小肉丁

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:4

4、锅中入少许油,将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香,炒香后盛出备用

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:5

5、将五花肉丁入锅炒制

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:6

6、生抽5大勺

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:7

7、老抽5大勺

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:8

8、再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:9

9、炒制颜色亮红时冲入开水,将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:10

10、取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟,煮熟的鸡蛋剥壳

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:11

11、将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:12

12、大约40分钟后,汤汁粘稠时撒入香葱末即可

做一碗肉香汁浓的—台湾肉燥饭的做法步骤:13

13、将小油菜入锅焯烫,盛一碗煮好的米饭,淋入卤好的肉燥和,放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用

菜谱简介

肉燥饭是一道台湾的人气美食,几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养,做法也很简单,所以上族班经常拿它作为快餐食用。一碗看似平凡的肉燥饭,卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭,在台湾也是随处可见,但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做肉燥而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,而且不能用机器绞,得手切成0.5公分宽、厚的小肉条,每一块小肉条都得带皮,有肥有瘦。我这次做的肉燥饭,加了一点创意进去,但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎,然后用油再煸炒,炒出香味时盛出,待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜,那种脆爽和口感,让这道肉燥饭立刻变得更加完美。

小诀窍

1、五花肉丁不要切的太大,黄豆粒大小即可;2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色,逼出多余油脂,这样吃起来才不会过于油腻;3、萝卜干一定要炒香,这样吃起来更爽脆;4、卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香;5、炒好的肉燥也可以配面条,夹馒头都很好吃。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥