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麻酱糖花卷怎么做

麻酱糖花卷的做法

菜谱序号:27217

菜谱名称:麻酱糖花卷

更新时间:2019-07-29

主料

面(500克),酵母(3克),温水(200克),牛奶(50克)

辅料

芝麻酱(60克),绵白糖(40克)

厨具

蒸锅

步骤

麻酱糖花卷的做法步骤:1

1、3克酵母放入200克温水中化开,将酵母水倒入500克面粉中,边倒边搅拌,再加入50克牛奶

麻酱糖花卷的做法步骤:2

2、拌成雪花状后,揉成面团发醒10分钟后,再揉光滑

麻酱糖花卷的做法步骤:3

3、发酵至两倍大,扒开成蜂窝状最好

麻酱糖花卷的做法步骤:4

4、揉成光滑面团

麻酱糖花卷的做法步骤:5

5、将面团擀成0.5厘米的薄片

麻酱糖花卷的做法步骤:6

6、用手抹上芝麻酱,用手才能推匀

麻酱糖花卷的做法步骤:7

7、在麻酱上面均匀抹上绵白糖

麻酱糖花卷的做法步骤:8

8、将面片卷起来

麻酱糖花卷的做法步骤:9

9、切成两指宽的髻子,两个髻子叠在一起,用手压扁,反向扭成花

麻酱糖花卷的做法步骤:10

10、我自己边做边拍照,拍的不好

麻酱糖花卷的做法步骤:11

11、生胚已经很好看了,层很多。生胚凉水上锅,再醒10分钟,开火上气后转中小火蒸20分钟,关火后3分钟再开盖。

麻酱糖花卷的做法步骤:12

12、欣赏

菜谱简介

这个方子是按照百年老店功德林公开的方子做的,绵白糖裹着麻酱香,层特别多,味道真是绝!

小常识

面做法技巧

首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

面的作用

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,

维生素A,和三种氨基酸等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。