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鱼香佛手肉的做法

鱼香佛手肉的做法

菜谱序号:2714

菜谱名称:鱼香佛手肉

更新时间:2019-04-21

主料

猪绞肉(100克),鸡蛋(2个)

辅料

厨具

平底锅、炒锅

步骤

鱼香佛手肉的做法步骤1

1、备肉馅、泡椒茸。

鱼香佛手肉的做法步骤2

2、备鸡蛋、葱姜蒜末。

鱼香佛手肉的做法步骤3

3、肉馅中放料酒。

鱼香佛手肉的做法步骤4

4、放部分葱姜。

鱼香佛手肉的做法步骤5

5、放盐。

鱼香佛手肉的做法步骤6

6、放味精,搅拌均匀。

鱼香佛手肉的做法步骤7

7、平底锅烘热,用净布蘸油擦锅。

鱼香佛手肉的做法步骤8

8、将打匀的鸡蛋倒入,转锅摊成蛋皮(中间翻一次身)。

鱼香佛手肉的做法步骤9

9、摊好的蛋皮。

鱼香佛手肉的做法步骤10

10、将肉馅平摊在蛋皮上,

鱼香佛手肉的做法步骤11

11、先折一次。

鱼香佛手肉的做法步骤12

12、再折一次。

鱼香佛手肉的做法步骤13

13、包成长扁平状。

鱼香佛手肉的做法步骤14

14、先切段。

鱼香佛手肉的做法步骤15

15、再切成佛手形。

鱼香佛手肉的做法步骤16

16、锅中加油烧至6成热,放佛手炸制。

鱼香佛手肉的做法步骤17

17、炸成浅黄色,翻身,炸制另一面。

鱼香佛手肉的做法步骤18

18、炸至外酥里熟、成金黄色,捞出装盘。

鱼香佛手肉的做法步骤19

19、糖、醋、酱油、水勾兑成味汁。

鱼香佛手肉的做法步骤20

20、锅中留少许油,放葱姜蒜末。

鱼香佛手肉的做法步骤21

21、放泡椒茸。

鱼香佛手肉的做法步骤22

22、倒入味汁,加少量湿淀粉,勾薄芡,制成鱼香汁,盛入小碗中,随盘上桌。

鱼香佛手肉的做法步骤23

23、成品图。

菜谱简介

鱼香佛手肉——造型独特、色泽金黄、鱼香味浓、口感丰富,是一道具有年味的妈妈拿手菜。

小诀窍

佛手肉要包紧,防止油炸时松开。
味汁的酸甜辣咸要均衡。
余下的三个可冷藏,次日再炸。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。