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仙翁寿桃包的做法

仙翁寿桃包的做法

菜谱序号:27134

菜谱名称:仙翁寿桃包

更新时间:2019-07-29

主料

面粉(500克),清水(220克),白糖(15克),红色素(适量)

辅料

酵母(3克),红豆沙(适量),猪油(3克),绿色素(适量)

厨具

蒸锅

步骤

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:1

1、材料有:面粉500克,清水220克,酵母3克,白糖15克,猪油3克,还有红色素和绿色素,豆沙馅

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:2

2、首先将原料称好,然后混合在一起

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:3

3、拌成雪花状,然后静置3分钟

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:4

4、然后揉成光滑的面团

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:5

5、事先将豆沙分成若干份小球,方便之后的包制,25-30克一个

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:6

6、然后揉好的面团分割成40克一个的小剂子

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:7

7、擀成中间厚四周薄的面皮包入豆沙馅,光滑的一面朝上,做成水滴型(豆沙馅25-30克一个,这里要注意面团揉好,不用醒发,直接包,包好之后在醒发一样的,最好到空调房里制作,减慢发酵速度,因为外面温度确实高,发的太快,后续很难操作,我做好之后整个人跟蒸了桑拿一样)

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:8

8、然后拿一把西餐刀或者刮板,在水滴型中间压一条印子,要压的深,因为发酵好膨胀之后浅的话印子就看不到了

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:9

9、然后取一小块发酵面团,加适量绿色素,揉成绿色面团,然后揉成一头尖,一头粗的三角形

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:10

10、用手压一下,就成了树叶的样子,用刮刀在表面压上树叶纹路

中点传奇—仙翁寿桃包的做法步骤:11

11、然后取适量红色素,掺微量清水稀释,拿一把牙刷,沾上红色素液体,然后用小刀在牙刷上来回刮,把色素弹到面团上,然后仙桃两边用毛笔刷上清水,把做好的叶子贴上去,然后开始发酵,发酵到差不多跟真桃子那么大小就可以蒸了,中火蒸12分钟,然后关火闷3分钟即可(这里的12分钟是从水开,开始算的,有些人追求健康认为加色素不好,可以用菠菜汁调绿叶,用心里美萝卜汁做桃子的红色)

菜谱简介

桃花坞里桃花庵,桃花庵下桃花仙,桃花仙人种桃树,又摘仙桃换酒钱。今天做的是一款象形类发酵点心,寿桃包,象形点心属于扬州船点一类,就跟扬州菜一样做工精细,选料考究,刀工精湛,要做出来挺简单,要做的逼真,确实有一点难度,尤其是发酵类的象形点心,因为面团发酵后会膨胀变大,所以非常容易影响造型,现在很多地方都不用发酵面皮做象形点心,而是改用糯米粉一类的来做,一来成品比发酵类的逼真好看,二来制作过程简单迅速,由于天气比较热,面团还是发的太快了,导致最后成品还是不太理想,所以我下面列出的配方会有一个调整

小诀窍

制作速度要快,面团发太快,不好造型

小常识