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热干面的做法

热干面的做法

菜谱序号:26729

菜谱名称:热干面

更新时间:2019-07-28

主料

碱水面(适量),鸡蛋(1个),面粉水(适量),紫甘蓝汁(适量),鲜酱油(适量),黑芝麻(适量),白芝麻(适量),花生(适量),牛肉酱(适量),糖(适量),玉米油(适量),葱花(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

热干面的做法步骤:1

1、鸡蛋蛋清蛋黄分离

热干面的做法步骤:2

2、面粉加水稀释,再加入适量的白糖调味

热干面的做法步骤:3

3、将面粉糖水分别倒入蛋清和蛋黄中,搅拌均匀

热干面的做法步骤:4

4、将蛋清分成三份,一份加紫甘蓝汁,另一份将紫甘蓝汁中倒入适量白醋调出红色,再倒入蛋清中,另外一份什么都不加,黄色的是蛋黄液

热干面的做法步骤:5

5、用平底锅摊出各色鸡蛋饼,将喜欢的图案用蛋饼刻出来,先刻出大体轮廓,再细化,抱歉这步忘记拍照了

热干面的做法步骤:6

6、锅中放适量的水烧开,将碱水面放进开水中煮1分钟左右,因为我的面是提前做好冻在冰箱的所以多煮了一会,如果是新鲜的面条,煮30秒左右既可。捞出立即放入冷水中,过水

热干面的做法步骤:7

7、沥干水,用电风扇吹,至面条表面收干即可

热干面的做法步骤:8

8、拌入适量玉米油,让面条不粘黏。这时候的面条是7分熟。

热干面的做法步骤:9

9、花生米用微波炉或者平底锅炒熟压碎,黑芝麻和白芝麻炒熟备用

热干面的做法步骤:10

10、再烧开一锅水,将拌好油的面条放进沸水中过一下,大概10秒左右,捞起沥干水

热干面的做法步骤:11

11、加入鲜酱油、黑芝麻、白芝麻、花生碎,再加入一勺牛肉辣酱

热干面的做法步骤:12

12、拌匀装盘

热干面的做法步骤:13

13、撒适量葱花

热干面的做法步骤:14

14、开动吧

菜谱简介

不太正宗啊,可是依然好吃。

小诀窍

1、我的玉米油是之前炸东西剩下的油是熟油,如果你怕有生油的味道,提前将玉米油加热一下冷却即可使用。2、牛肉酱我买的,好多拌饭酱都可使用,放老干妈也不错,孩子的那份我拌的是豆瓣酱,不同的酱口感略有差异,看各人喜欢了。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。