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杭椒小炒牛肉怎么做

杭椒小炒牛肉的做法

菜谱序号:2605

菜谱名称:杭椒小炒牛肉

更新时间:2019-04-20

主料

牛肉(100克),杭椒(8个)

辅料

小米椒(适量),大蒜(适量),蛋清(适量)

厨具

炒锅

步骤

杭椒小炒牛肉的做法步骤1

1、牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;

杭椒小炒牛肉的做法步骤2

2、在牛肉表面先横向切, 再竖向切成花刀;

杭椒小炒牛肉的做法步骤3

3、.最后切成同样宽度的段;

杭椒小炒牛肉的做法步骤4

4、在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;

杭椒小炒牛肉的做法步骤5

5、最后再加入少量的油抓匀;

杭椒小炒牛肉的做法步骤6

6、油锅烧热, 下入牛肉丝滑炒;

杭椒小炒牛肉的做法步骤7

7、牛肉丝变色后捞出控油;

杭椒小炒牛肉的做法步骤8

8、锅中放入少许油, 下入杭椒和蒜片煸炒;

杭椒小炒牛肉的做法步骤9

9、杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;

杭椒小炒牛肉的做法步骤10

10、再加入牛肉丝一起翻炒;

杭椒小炒牛肉的做法步骤11

11、加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;

杭椒小炒牛肉的做法步骤12

12、出锅前加入小米椒段;

杭椒小炒牛肉的做法步骤13

13、翻炒均匀后装入碗中。

小诀窍

1. 牛肉先切成薄片, 用铁锤或刀背敲打松, 再横切和竖切十字, 最后切成丝;
2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀, 多放置一下, 让牛肉吃进去水; 准备制作时再加入少量的油抓匀;
3. 锅中放入适量的油, 将牛肉下入, 用筷子迅速的拨开, 变色后马上捞出控油, 不要时间过长;
4. 另用一个锅放少许油, 下入杭椒煸炒, 炒软后加入盐调味;再加入牛肉丝煸炒,放入蚝油、生抽一起调味,最后加入点小红椒段点缀。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。