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胡萝卜羊肉饭的做法

胡萝卜羊肉饭的做法

更新时间:2019-07-27

菜谱名称:胡萝卜羊肉饭

菜谱序号:25542

主料

羊肉(500克),胡萝卜(2-3根),洋葱(1大个),大米(2水杯),黑醋栗干/葡萄干(1把),色拉油(2/3水杯)

辅料

盐(适量),孜然粉(1茶匙)

厨具

煮锅

步骤

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:1

1、清水洗净羊肉。备好其它食料。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:2

2、大米在清水中静置30分钟,再冲水6-7次,直至米粒变成纯白色。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:3

3、洋葱切粒。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:4

4、胡萝卜切长条

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:5

5、大火上锅,倒入2/3水杯的色拉油。油温后下洋葱爆香。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:6

6、加入羊肉爆炒至微黄色

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:7

7、加入胡萝卜

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:8

8、加入2水杯热水(水要基本盖住胡萝卜)。加入适量盐和半勺孜然粉。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:9

9、水开后,加盖,改小火。煮60-70分钟。检查羊肉是否煮软。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:10

10、羊肉煮好后,面上倒入滤净水后的大米。不要搅动。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:11

11、加入4水杯热水(水要末过米面1指半左右)。再加入适量盐和半勺孜然粉。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:12

12、加入黑醋栗干/葡萄干

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:13

13、大火至水开,用筷子一直向下钻开一些孔洞,用以透气。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:14

14、将锅盖用毛巾包上后盖上锅,改小火煮20分钟。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:15

15、关火后,不开盖再焖15分钟。

乌兹别克胡萝卜羊肉饭的做法步骤:16

16、搅拌均匀后即可盛盘。

菜谱简介

羊肉性温,适合冬季食用。这道胡萝卜羊肉饭,土语叫ozbek pilavi,很像新疆的手抓饭。米饭在中国是就菜吃的主食,在土耳其则是一道菜。一道米饭要做到粒粒不沾粘、软硬适度、鲜香可口且营养丰富,绝对是检验一个巧夫合格与否的标准。

小诀窍

这道菜的油一定要加足。不要使用黄油,否则会很腻。米饭不粘粘的最大诀窍就是洗去大米中的淀粉,所以不能偷懒,一定要把米洗到白色。胡萝卜不要切得太细,以免煮化。根据各人的口味,除孜然粉外,还可以加入2茶匙磨好的香菜籽。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

羊肉的作用

羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。