麻辣香锅的做法

土豆(两个)，包菜(适量)，干木耳(四朵)

炒锅

1、准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发，排骨、鸡腿、鸡爪用清水加入适量料酒提前泡两个小时、包菜洗净撕成小块

2、生姜和大蒜瓣稍微拍碎

3、鸡爪洗净去掉指甲

4、鸡腿洗净用刀切几条口子

5、排骨洗净斩成小块

6、木耳洗净去掉根部，撕成小块

7、土豆去皮洗净切成片，用清水泡着备用

8、锅里加入适量花生油烧到五成热

9、加入适量红油豆瓣炒出香味，红油豆瓣稍微多一点

10、加入生姜、大蒜瓣、泡椒、花椒，炒出香味

11、加入排骨、鸡腿、鸡爪、翻炒，加入少许生抽，慢慢煸炒，多炒一会，基本炒熟

12、加入适量开水

13、开中小火，盖住盖子，焖煮半小时

14、加入土豆片、包菜、木耳，混合均匀

15、待土豆熟了出锅

一：肉食材料没焯水，直接用料酒去腥的，如果喜欢焯水的可以先将其焯水；
二：红油豆瓣的多少根据食材的多少来定，咸淡以不加盐咸淡合适为准；
三：没有泡椒的可以直接用干辣椒代替；
四：煸炒排骨时要多炒一会，这样保证麻辣入味更好，基本炒熟；
五：已经基本熟了的食材最好加开水，不要添加凉水煮。
六：包菜可以最后放，这样比较新鲜，我个人觉得土豆煮的时间短，所以就一起放了。

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。