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麻辣香锅的做法

麻辣香锅的做法

菜谱序号:2546

菜谱名称:麻辣香锅

更新时间:2019-10-17

主料

排骨(300克),鸡爪(三个),鸡腿(一个)

辅料

土豆(两个),包菜(适量),干木耳(四朵)

厨具

炒锅

步骤

麻辣香锅的做法步骤1

1、准备好原材料,干木耳提前用凉水泡发,排骨、鸡腿、鸡爪用清水加入适量料酒提前泡两个小时、包菜洗净撕成小块

麻辣香锅的做法步骤2

2、生姜和大蒜瓣稍微拍碎

麻辣香锅的做法步骤3

3、鸡爪洗净去掉指甲

麻辣香锅的做法步骤4

4、鸡腿洗净用刀切几条口子

麻辣香锅的做法步骤5

5、排骨洗净斩成小块

麻辣香锅的做法步骤6

6、木耳洗净去掉根部,撕成小块

麻辣香锅的做法步骤7

7、土豆去皮洗净切成片,用清水泡着备用

麻辣香锅的做法步骤8

8、锅里加入适量花生油烧到五成热

麻辣香锅的做法步骤9

9、加入适量红油豆瓣炒出香味,红油豆瓣稍微多一点

麻辣香锅的做法步骤10

10、加入生姜、大蒜瓣、泡椒、花椒,炒出香味

麻辣香锅的做法步骤11

11、加入排骨、鸡腿、鸡爪、翻炒,加入少许生抽,慢慢煸炒,多炒一会,基本炒熟

麻辣香锅的做法步骤12

12、加入适量开水

麻辣香锅的做法步骤13

13、开中小火,盖住盖子,焖煮半小时

麻辣香锅的做法步骤14

14、加入土豆片、包菜、木耳,混合均匀

麻辣香锅的做法步骤15

15、待土豆熟了出锅

小诀窍

一:肉食材料没焯水,直接用料酒去腥的,如果喜欢焯水的可以先将其焯水;
二:红油豆瓣的多少根据食材的多少来定,咸淡以不加盐咸淡合适为准;
三:没有泡椒的可以直接用干辣椒代替;
四:煸炒排骨时要多炒一会,这样保证麻辣入味更好,基本炒熟;
五:已经基本熟了的食材最好加开水,不要添加凉水煮。
六:包菜可以最后放,这样比较新鲜,我个人觉得土豆煮的时间短,所以就一起放了。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

鸡腿挑选技巧

新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显著的痕迹。

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

鸡腿的作用

益气,补精,添髓

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。