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枫镇大肉面的做法

枫镇大肉面的做法

更新时间:2019-07-26

菜谱名称:枫镇大肉面

菜谱序号:24986

主料

五花肉(900g),龙须面(200g)

辅料

盐(8g),生抽(70g),小葱(10g),生姜片(10g),小茴香(2g),八角(2颗),黄酒(30ml),绿叶菜(适量),干辣椒(2个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

枫镇大肉面的做法步骤:1

1、五花肉洗净

枫镇大肉面的做法步骤:2

2、把小茴香和八角用纱布包好,生姜切片,小葱打结,干辣椒准备

枫镇大肉面的做法步骤:3

3、先把肉冷水下锅焯水后捞起

枫镇大肉面的做法步骤:4

4、捞起后冲凉用刀使劲刮去皮表面的油脂(去除油脂的肉皮能解油腻,而且更能入味)

枫镇大肉面的做法步骤:5

5、另起锅加入猪肉注入清水,水量能浸没猪肉为佳,把调料加入

枫镇大肉面的做法步骤:6

6、盖上煮至未开后倒入料酒

枫镇大肉面的做法步骤:7

7、加入生抽和盐大火煮开后转小火焖煮2个半小时候熄火

枫镇大肉面的做法步骤:8

8、等凉透后把猪肉捞起

枫镇大肉面的做法步骤:9

9、抽取猪骨,放入大一点的容器里进冰箱冷藏过夜

枫镇大肉面的做法步骤:10

10、等冻硬后再切片

枫镇大肉面的做法步骤:11

11、准备面条和菠菜

枫镇大肉面的做法步骤:12

12、锅内水开后把菠菜下入烫熟后捞起

枫镇大肉面的做法步骤:13

13、再把面条下入煮熟后熄火

枫镇大肉面的做法步骤:14

14、先把面条盛入碗中,再把肉汤加入,加入大肉和蔬菜即可享用

菜谱简介

枫镇大肉面,分红白汤底,细宽面条,大肉是经过数小时的焖煮后再切片,用肉汤做面条汤底,而大肉一定要冷藏过才能切片,等面条出锅加入面条上即可,受热之后的大肉,入口即化,鲜美无比。

小诀窍

1.各家的口味不同,咸淡自家调整,香料按照自家的喜好调换2.猪肉的时间一定要用最小火档焖,捞起的时候要用轻轻捞起,猪骨轻轻抽去就好3.里面的蔬菜可以根据不同的季节调换

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥