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春笋鲈鱼的做法

春笋鲈鱼

食谱序号:24865

更新时间:2019-07-26

主料

鲈鱼(适量),春笋(适量),香菇(适量)

辅料

葱(适量),姜(适量),猪油(适量),料酒(适量),白醋(适量),盐(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

春笋鲈鱼的做法步骤:1

1、春笋去皮洗净切块

春笋鲈鱼的做法步骤:2

2、入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净

春笋鲈鱼的做法步骤:3

3、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片

春笋鲈鱼的做法步骤:4

4、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐

春笋鲈鱼的做法步骤:5

5、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄

春笋鲈鱼的做法步骤:6

6、放葱段,姜片,煎出香味

春笋鲈鱼的做法步骤:7

7、放入香菇,煎至变软

春笋鲈鱼的做法步骤:8

8、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开

春笋鲈鱼的做法步骤:9

9、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可

春笋鲈鱼的做法步骤:10

10、开饭啦~~~~~

菜谱简介

鱼肥笋嫩,汤浓鲜美

小常识

鲈鱼挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

平和质体质;

一般人群均可食用。

鲈鱼如何保存

1天

春笋挑选技巧

春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好。

春笋做法技巧

新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

春笋的作用

1.利九窍、通血脉

2.化痰涎、消食胀

3.滋阴、益血、明目

平和质体质;

一般人群均可食用。

春笋如何保存

1-2天,新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。

或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

阳虚质体质应忌食或少食;