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酸梅鲈鱼的做法

酸梅鲈鱼

食谱序号:24823

更新时间:2019-07-26

主料

鲈鱼(1000克),酸梅汁(10毫升),水量(400毫升)

辅料

咸水酸梅(6颗),油(10毫升)

厨具

其它、焖烧锅

步骤

酸梅鲈鱼—捷赛私房菜的做法步骤:1

1、鲈鱼去鳞、内脏,切去鱼头用刀沿脊骨片开,鱼骨剁5厘米段;

酸梅鲈鱼—捷赛私房菜的做法步骤:2

2、锅内加油,将鱼骨垫在下边,放入处理好的鱼肉,调料以及水;

酸梅鲈鱼—捷赛私房菜的做法步骤:3

3、盖好锅盖,启动【红烧鱼】功能键;

酸梅鲈鱼—捷赛私房菜的做法步骤:4

4、烹饪结束,用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

菜谱简介

酸爽的酸梅配上鲜美的鲈鱼,口味独特。

小诀窍

1.酸梅有一定咸度,加盐需谨慎,2.鱼肉不可片的太小,否则烹制时容易碎。

小常识

鲈鱼挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

平和质体质;

一般人群均可食用。

鲈鱼如何保存

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