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浇汁鲫鱼的做法

浇汁鲫鱼

食谱序号:24806

更新时间:2019-07-26

主料

鲫鱼(一条),青椒(适量),红椒(适量),香菜(适量),小葱(适量),姜(适量),蒜(适量)

辅料

盐(适量),生抽(适量),料酒(适量),糖(适量),香醋(适量),花椒油(适量),芝麻油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

浇汁鲫鱼的做法步骤:1

1、1、鲫鱼一条,我今天买的挺大的,一斤多重。宰杀干净,在鱼身上花刀。

浇汁鲫鱼的做法步骤:2

2、2、加盐生抽料酒腌上,姜切大片,葱切段,装入鱼腹中。

浇汁鲫鱼的做法步骤:3

3、3、上锅蒸上,水开后计时,10分钟。

浇汁鲫鱼的做法步骤:4

4、4、蒸鱼的时候准备配料。

浇汁鲫鱼的做法步骤:5

5、5、将所有配料切细末。

浇汁鲫鱼的做法步骤:6

6、6、用香醋20克生抽15克盐2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兑汁。

浇汁鲫鱼的做法步骤:7

7、7、鱼蒸好后出锅,将盘子中的汤汁倒出。

浇汁鲫鱼的做法步骤:8

8、8、蒸鱼汁,之前兑的料汁,切碎的配料加在一起,拌均匀。

浇汁鲫鱼的做法步骤:9

9、9、均匀的倒在鱼身上就可以了。

菜谱简介

年年有余之【浇汁鲫鱼】每天都匆匆忙忙,匆忙到常常往随手笔记本上记下,今天要做什么菜,明天要做什么菜,今天有什么事儿,明天有什么事儿。坐下来字也是匆匆忙忙,写个前凑也常常很简单。过年了,少不了鱼,年年有鱼嘛!记得一个朋友说她婆婆家有个习惯,过年上条鱼,但这鱼不能吃,只能看,这样才能更加郑重的说明年年有鱼!其实我们这里过年也有很多习俗,三时晚上,要将锅里都加满水,大年初一早上吃完了饭要将碗扣在案板上,初一当天不任何的活,等等。现在想来,这些都是纯朴的人们对生活美好的向往和渴望,他们用自己方式为自己祈福,期望来年日子过得更好。我家,我婆婆特别有意思,过年的时候说什么都不让我们吃醋,说什么年头酸到年尾。我们都笑,都什么时候了,还这样想呢,当然也不听她老人家说这些,现婆婆也不说了。嘿嘿!年菜中鱼还是要有的,吉庆有鱼,年年有鱼!讨个好彩头嘛!

小诀窍

1、可以用其它鱼类,但建议用个头适中的鲫鱼最好,肉嫩味儿鲜,一点儿也不油腻。2、辣椒的品种可以根据自己需要选择。

小常识

鲫鱼挑选技巧

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的作用

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

鲫鱼如何保存

1天

青椒挑选技巧

1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。

2.未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。

3.不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

1.一般人群均可食用。

2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病、面瘫的人慎食。

青椒如何保存

1-2天

小葱挑选技巧

小葱的杆要长.叶子要绿色的.因此叶子也可以很好的食用

小葱做法技巧

每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

小葱的作用

解热、祛痰;促进消化吸收;防癌抗癌;

小葱食用禁忌

过多食用葱会损伤视力。

胃肠道疾病特别是溃疡病者不宜多食;